厨房美食菜谱:糟辣椒炒竹笋的做法
竹笋鲜嫩好吃,营养价值很高。竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。 近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。 竹笋的食疗功效: 1. 开胃健脾: 竹笋含有一种白的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于消化不良,脘痞纳呆之病症; 2. 宽胸利膈、通肠排便: 竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于便秘,预防肠癌; 3. 开膈消痰: 竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用; 4. 增强机体免疫力: 一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。 食材 主料: 竹笋250g 糟辣椒 肉丝30g 油适量 盐适量 蒜瓣2瓣 蒜苗1棵 鸡精少许 步骤 1.鲜笋剥壳后焯水过凉 2.把笋从中间撕破,切成2厘
米左右的段 3.肉丝用干淀粉抓匀,蒜瓣切片,蒜苗切段 4.热锅冷油,下肉丝滑散,炒至变 5.倒入竹笋翻炒 6.稍炒一下,下蒜片炒香 7.放少量的盐,炒匀 8.炒到笋差不多熟了的时候再放糟辣椒 9.撒入蒜苗,放少量鸡精炒匀出锅 小贴士:鲜笋剥壳后要焯水以去除草酸,把笋从中间撕破后再炒,会更入味 盐要比平时少放一点,糟辣椒是咸的
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