新疆瓜果，世界驰名。吐鲁番的葡萄干含糖量极高，肉质饱满，尤以泽翠绿独占鳌头。哈密瓜也是古代贡品，素以香脆甜爽著称，在香港市场上被列为高档水果。库尔勒香梨皮薄肉细，甜酥多汁，尤以果香浓郁、清香爽口而得称香梨。库车杏高糖低酸，果肉紧密，杏中独秀，更因富含抗癌维生素B17，因此又是高档保健食品。
干旱气候育优质瓜果
新疆瓜果品质奇佳与当地干旱气候密切相关。即，日照时数多；太阳辐射强；热量丰富；气温昼夜相差大。以新疆吐鲁番和同纬度吉林省四平（两地海拔高度相近）相比：瓜果生长期中吐鲁番每天日照平均达10小时，而四平只有8小时；吐鲁番全年日平均气温高于10℃的累计温度5391℃，而四平仅3050℃；吐鲁番瓜果灌浆成熟关键时期的7月～8月，昼夜温差平均15.2℃，比四平的9.4℃更高出5.8℃。
丰富的阳光是瓜果叶子制造有机质，特别是瓜果中可溶性固体物（包括糖分）的主要原料；丰富的热量则是保证瓜果生长发育必需的环境条件（这就是为什么同在新疆境内，其他条件类似，但纬度稍北或海拔稍高因而气温较低的地方瓜果品质便差得多的主要原因）；气温昼夜温差大可使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因呼吸作用的
消耗减到最少。
科研统计表明，以兰州白兰瓜为例，大体昼夜温差平均每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加120小时左右，瓜果的含糖量就增加1％（新鲜瓜果含糖量一般最多也只有10％～20％）。这就是新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上的原因所在。统计还表明，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而果中酸度低。这就是为什么新疆瓜果含糖量东疆（吐鲁番、哈密等海拔最低气温最高的地区）高于，高于北疆，而瓜果含酸量却正好相反的主要原因。
此外，气候条件也影响瓜果产量。例如，吐鲁番葡萄产量主要决定于结果枝条占总枝条数的比例，而这个比例主要决定于10℃以上的累计温度。积温（累计温度）小于3000℃时比例一般不到10％，积温每增加100℃，结果枝比例就增大1％～2％。新疆以吐鲁番盆地积温最多，结果枝比例高达35％～40％，而以伊宁地区积温最少，只有11.5％。这样产量相差就大了。
新疆产的瓜果品质好
为什么举世闻名的新疆瓜果只在新疆产才品质好？为什么它们一引种到东部地区便品质下降失去原有风味，而内地瓜果一引入新疆，品质产量均有不同程度提高？例如著名的安徽砀山梨，70年代引入新疆库尔勒后，不仅果大皮薄，皮质酥细，可溶性固形物含量高达15％（原产地仅11％），而且原产地很难消除的果皮锈斑到库尔勒后完全消失，变得光洁发亮。再如阿拉尔金丝蜜枣，总含糖量74％～80％，比原产地华北沧州（70.4％）高出4％～10％。新疆阿拉尔垦区1970年从烟台引进红富士苹果，不仅甜度提高，且兼有“元帅”的芳香和“国光”质脆爽口的优点，1994年就已发展到5万余亩。此外，新疆大部分地区紫外线较强，因此水果着也好。
独特的加工方法
新疆瓜果虽然味美，但因不耐久储和运输，因此许多水果不得不制成果脯。吐鲁番无核葡萄干所以泽翠绿，风味独特，主要是加工方法特殊。
在过去，吐鲁番葡萄制干主要靠太阳晒，这样速度虽快，但颜发红发紫，味亦不佳。现在果农都专建晾房，把成熟的葡萄一串串挂在通风良好的晾房中，再经30天～40天热风熏吹自然阴干（要求进晾房的第一个旬平均气温不低于25℃，相对湿度不高于45％，葡萄才
北疆能迅速脱水）才能制成。但这种高温干燥气候不仅东部地区没有，连新疆也只有吐鲁番地区才有。
吐鲁番晾房一般用土砖砌成，十字中空（以通风），外形美观。它们遍布葡萄产区，成为当地一种特殊的人文景观。
瓜果质量稳定的原因
新疆瓜果质量好，而且质量比较稳定的原因主要和新疆干旱气候的稳定性有很大关系。此外和新疆瓜果生产条件人控性强也有关系。
新疆因气候干旱，降水极少，这本是瓜果生产的不利条件，但依靠定额灌溉却实现了人工稳定控制，免除了旱涝对瓜果生产的不利影响。年年干燥的天气使新疆瓜果极少病虫害，从而极少使用农药（葡萄甚至没有用过农药）。瓜果少病虫害也有利于质量逐年保持稳定。瓜果的冬季埋土措施则在很大程度上减少了春季低温的灾害。新疆因为冬季严寒，许多果树都要埋土过冬。例如吐鲁番葡萄一般始于10月下旬到11月中旬，覆土厚度一般40厘米，次年3月下旬到4月底前视天气冷暖再开墩，以避免春季晚霜冻危害
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