20春学期（ 1709、 1803、 1809、 1903、 1909、 2003）《中国饮食文化》在线作业 --------------------------- 单选题 1.红茶属于（）茶。
A.不发酵 B.完全发酵 C.半发酵 D.轻微发酵 正确答案 :B 2.在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的 A.民族特性 B.地域特性 C.季节特性 D.物质特性 正确答案 :A 3.人类最早制作熟食采用的方法是 A.蒸 B.烤 C.煮 D.炒 正确答案 :B 4.菜单设计要求不包括 A.菜肴品种数量 B.菜肴类型和档次 C.菜品介绍 D.餐厅布置 正确答案 :B 5.以下调味品中在我国最早使用的是 A.酒 B.糖 C.醋 D.盐 正确答案 :D 6.以油为导热体的烹调方法 A.煨 B.烩 C.扒 D.炸 正确答案 :D 7.饮食文化是指 A.原料开发利用 B.自然科学 C.社会科学 D.哲学 正确答案 :D 8.中国饮食养生文化的一个突出特征就是 A.重视饮食养生的思想与实践 B.重视食材的完整 C.重视食材的做法 D.重视菜品的美观正确答案 :A 9.下列不属于宴会类型分类标准依据的是 A.规格 B.餐别 C.时间 D.国籍 正确答案 :D 10.（）标志着人类从野蛮走向文明。
A.制作衣服 B.用火熟食 C.石上燔谷 D.陶器的发明食用 正确答案 :B 11.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是 A.地理环境 B.政治经济 C.科技因素 D.文化因素 正确答案 :A
12.下列故关于中国居民膳 食宝塔具体内容的说法不正确的是 A.每天摄入油 25---30克 B.每天摄入水分 2000毫升 C.每天摄入水果类 200---400克 D.每天摄入奶类及奶制品 300克 正确答案 :B 13.中国素菜发展到现在，品种已达 8000多种其代表菜主要有（）。
A.罗汉斋、清蒸白鳝 B.三姑守节、雪积银钟 C.混元大菜、宫保鸡丁 D.鼎湖上素、牛撒撇 正确答案 :B 14.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是 A.传统习俗 B.饮食风尚 C.礼仪内容 D.个人性格 正确答案 :D 15.汉族日常饮食不包括 A.生食 B.菜 肴 C.送礼 D.饮品 正确答案 :C 16.中国饮食的内容的是 A.饮食文化的物质层面 B.饮食文化的精神层面 C.饮食文化的民族个性 D.饮食文化的时代特征 正确答案 :A 17.蒙古族的主要代表菜是A.烤全羊 B.生拌鱼 C.羊杂碎 D.手抓羊肉 正确答案 :A 18.中餐烹饪调味的基础 A.大味必淡 B.五味调和 C.冰火相济 D.四季养生 正确答案 :B 19.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗 A.聘礼食俗 B.吃寿桃 C.婚事三日食俗 D.闹洞房 正确答案 :B 20.所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染 、化学性污染和（）。
A.微生物污染 B.非金属毒物污染 C.有机磷污染 D.放射性污染 正确答案 :D --------------------------- 多选题 1.下列关于基督教饮食习俗正确的是 A.基督教信徒的饮食与常人没有太多的差
别，也没有特别的讲究 B.基督教徒每星期五要“行小斋” C.基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒 D.基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐 E.基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭 正确答案 :A 2.揉面的主要手法有 A.捣 B.揉 C.舂 D.摔 E.擦 正确答案 :A 3.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有 A.《招魂》 B.《七徵》 C.《七启》 D.《离骚》 E.《史记》 正确答案 :A 4.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具 A.夏 B.商C.周 D.唐 E.宋 正确答案 :A 5.清明节又叫 A.鬼节 B.冥节 C.死人节 D.聪明节 E.踏青节 正确答案 :A 6.大约 到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容 A.扫墓祭祖 B.插柳 C.植树 D.荡秋千 E.吃粽子 正确答案 :A 7.宋代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现了“炒青”技术， A.黑茶 B.黄茶 C.龙井茶 D.普洱茶 E.散茶 正确答案 :A 8.下列属于中国饮食养生特点的是 A.饮食养生宜早不宜迟 B.饮食养生关键在于饮食有节 C.病患宜先食疗后药治 D.#讲究饮食适宜与卫生 E.要做到五味调和 正确答案 :A 9.我国饮食风味流派各具特。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
A.自然因素 B.历史因素 C.军事因素 D.文化方面的因素 E.个人因素 正确答案 :A 10.北京菜富有代表意义的传统名菜主要有 A.北京烤鸭 B.涮羊肉 C.黑椒牛柳 D.一品燕菜 E.白斩鸡 正确答案 :A --------------------------- 判断题 1.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加
工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。
A.错误B.正确 正确答案 :B 2.周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
A.错误 B.正确 正确 答案 :A 3.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 4.“恶”是指气味难闻。
A.错误 B.正确 正确答案 :A 5.战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 6.中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。
A.错误 B.正确 正确答案 :A 7.为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 8.煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 9.烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 10.现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 11.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
A.错误 B.正确 正确答案 :B 12.原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
中国名厨A.错误 B.正确 正确答案 :A 13.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A.错误 B.正确 正确答案 :B14.自助餐厅的菜肴品 种不得少于 10~20种。
A.错误 B.正确 正确答案 :A 15.食就是指当时人们的主食，就是面。
A.错误 B.正确 正确答案 :A 16.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
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