食堂人员配置方案
2、 食堂财务1名、采购3名、库管2名：主要负责食堂财务、 原料采购、库房管理等工作内容。
3、 厨师长1名，对菜品的出品负直接责任。
4、 炒菜厨师10名、而点师5名：高级技术职称，具有饭店和食 堂双重工作经验。
5、 切配工10名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。
6、 而点小工5名：熟悉普通面点的基木制作。
7、 小吃技师6名：风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验。
8、 服务员15夕U女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验。
9、 保洁工6名：工作踏实，能吃苦耐劳。
餐厅名上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过 招聘形式择优录用。
二、运行架构
按公司管理体系式的管理模式。说的更简单明了一点就是所有职位 各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责 与任务，那么执行就变得简单。
(1)食堂经理职责
1认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年，
拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，
进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。
2参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会 议，传达公司的各项会
议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作 能顺利实施。
3不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并 组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问 题及时采取措施。
4督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤 状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用 具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问 题。
5全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设 备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备 处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发 生。
6热情待客、态度谦和，与师生保持良好沟通，妥善处理师生的投
诉，及时听取师生意见与建议，充分了解经营服务不足之处，积 极改进，不断改善服务质量，并与经营学校、相关监管部门建立良好的 公共关系。
7重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对 员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服 务档次得以提高。
8定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，及时通报检查结果 及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。
9完成上级交办的其他工作任务。
(2)经理助理职责
1在分部经理的直接领导下，强化内部管理，配合经理例行检查， 严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。
2协助经理搞好成木核算，抓节约，堵漏洞，努力降低成本，对食 堂自购的部分原材料进行有效管理，对自购的各种单据严格审核把关。 ③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、 账物相符。
4认真做好每天生产计划和销售记录，进行抽料成木核算，并根据 核算情况及时调整菜单，同时向食堂经理汇报成木核算情况。
5根据客情，协助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接 班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
6监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况， 随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整， 发现异常情况及时汇报。
7在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对师生沟通工作。
8妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师 生意见，应根据情况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需 求，及时向经理反馈相关信息。
9检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期 大清扫计划。
10协助经理对新员工进行岗前培训，确保员工掌握基木的岗位技能 与要求，提高工作效率。
对老员工定期进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
◎完成i⅛堂经理交命的其它任务.
(3)釆购员职责
1全面负责食堂原材料、物品的采购工作，
2掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案， 努力降低采购费用和成本。
3负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进行严格把关，如发 现数量、规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。
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