酿酒葡萄栽培技术规程
1范围
本标准规定了酿酒葡萄栽培的建园、整形修剪、果实管理、土肥水管理、病虫害防治、采收与运输、埋土防寒、出土与上架。
本标准适用于酿酒葡萄的栽培。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4285农药安全使用标准
GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则
NY469葡萄苗木
NY/T2682-2015酿酒葡萄生产技术规程
DB14/T932-2014红地球葡萄主要病虫害防控技术规程
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
半摘叶
摘除贴近果穗及明显遮光叶片。
3.2
全摘叶
摘除基部及果穗周围叶片。
4建园
4.1园地选择
4.1.1气候条件
按照NY/T2682-2015中3.1.1.1执行。
4.1.2土壤条件
排水良好的壤土或沙壤土，pH值6.5～8.2，土壤肥沃，质地较疏松。
4.1.3地形地貌
海拔高度400m～1200m的平地或坡地，避免在低洼地带建园。葡萄园须远离污染源。
酿酒葡萄
4.2品种选择
按照适地适栽原则，根据产地生态条件和葡萄酒的产品类型，选择适合当地栽培的优良品种，见附录A。
4.3株行距及行向
株行距1.0m～1.5m×2.5m～3.5m，行向视地块而定，一般要求南北行向。
4.4架式与架材
4.4.1架式
选择倾斜主干水平龙干（厂字形）篱架。
4.4.2立柱
立柱一般用水泥柱，高度230cm，截面长宽12cm×12cm，内加4道冷拔丝或钢筋；立柱也可采用钢管或三角铁，还可采用木柱，但其下部60cm应选用水泥预埋，或进行沥青处理。
4.4.3拉丝
采用12#～14#镀锌钢丝或镀锌铁丝。
4.4.4搭建
沿栽植带中线间隔5m～8m栽1根立柱，立柱间距根据当地生长季节风速、负载量等因素确定，一般为6m。立柱埋入土壤深度50cm，地上高度180cm，边柱内侧用水泥柱斜撑或外侧用地锚固定；架面拉丝3～4道，第一道拉丝距离地面高度70cm～90cm，第二道及以上拉丝间距40cm～50cm。
4.5苗木定植
4.5.1苗木质量
苗木应符合NY469的规定，选用嫁接苗定植的园区，建议选择高位嫁接苗，砧木高度应达到30cm。
4.5.2定植时间
春季和秋末冬初均可定植。以春季定植为主，在10cm土壤温度稳定在10℃时进行定植。
4.5.3定植方法
按照NY/T2682-2015中3.2.2.3执行。
5整形修剪
5.1基本结构（厂字形篱架）
5.1.1主干与主蔓
倾斜主干基部与地面的夹角小于30º，主干倾斜上扬到第一道拉丝形成一条多年生的水平主蔓，水平主蔓长度与株距等长。夏季降雨较少、空气湿度低、病害轻的地区，水平主蔓距离地面高度70cm～80cm；降雨量较大、空气湿度高、病害较严重的地区，水平主蔓抬高至80cm～90cm。
5.1.2结果枝组与结果母枝
水平主蔓上每延长米配置4～6个结果枝组，具体数量根据主蔓长度与产量要求而定。每个结果枝组上留1～2个结果母枝。
5.2整形技术
5.2.1栽植当年
苗木萌芽后，选留一个生长健壮的新梢垂直向上生长。新梢生长超过180cm后及时摘心，长度不足180cm的新梢，在8月中下旬摘心。冬季修剪时，枝条粗度在7mm以下则平茬，粗度7mm以上枝条选留130cm～160cm。
5.2.2栽植第二年
春季萌芽前，按同一方向将一年生枝斜拉至下一株之上的第一道拉丝，并将超出部分水平绑缚于第一道拉丝。萌芽后，选留适量新梢竖直沿架面生长。冬季修剪时，主蔓顶端的一年生枝采用长梢或极长梢修剪（选留长度与下一植株水平主蔓相连即可），其余一年生枝全部短梢修剪。
5.2.3栽植第三年
春季萌芽前，主蔓按原位绑缚于第一道拉丝，萌芽后，依据产量需求及树体长势每延长米选留8～12个新梢沿架面竖直绑缚。冬季修剪时，每延长米水平主蔓留4～6个结果枝组，每个结果枝组上选留1～2个结果母枝进行短梢或中梢修剪。
5.3修剪技术
5.3.1冬季修剪
5.3.1.1修剪时间
秋末冬初葡萄叶片变黄、落叶至土壤结冻前。
5.3.1.2修剪方法
结果母枝的修剪一般采用短梢、极短梢修剪，即每个结果枝组上留1～2个双芽或3芽结果母枝。延长枝结果母枝的修剪采用长梢、极长梢修剪。结果母枝按照计划产量修剪后，其余一年生、多年生枝蔓应进行回缩剪除。
5.3.2新梢管理
5.3.2.1抹芽定枝
5.3.2.1.1抹芽
冬芽萌动但尚未展叶时进行。将主干及主蔓上多余的、着生部位不好的芽抹除，同一节位一般留一个芽。
5.3.2.1.2定枝
新梢花序显现后进行。疏除主蔓上多余的结果枝或营养枝，视品种、长势与目标产量，新梢间距一般为10cm～12cm。
5.3.2.2新梢绑缚
当新梢生长长度超过某一道拉丝后，应及时将其绑缚在相应拉丝上。
5.3.2.3主梢处理
新梢生长超出最上面一道拉丝20cm以上进行摘心。
5.3.2.4副梢处理
副梢及早抹，主梢顶端的2个副梢留3～5叶重复摘心，或采用机械修剪。
6果实管理
6.1产量控制
负载量一般为400kg～750kg/666.7m2，不同地区需根据葡萄酒档次、栽培品种特性、土壤水肥条件、管理水平等因素确定适宜的产量。
6.2摘叶
在浆果转后进行全摘叶或半摘叶。
7土肥水管理
7.1土壤耕作
生长季节前期采用清耕法，生长季节后期行间（7月份以后）采用自然生草法，定期机械割草。
7.2施肥技术
按照NY/T2682-2015中3.3.2执行。
7.3水分管理
7.3.1灌溉
7.3.1.1灌溉时期
根据葡萄生长发育情况与土壤水分状况，葡萄园每个生长季需灌溉3～5次。主要灌水时期：出土后至萌芽前；新梢旺盛生长期；花期；采收后；葡萄埋土前。
7.3.1.2灌溉方法
滴灌或行内沟灌。
7.3.2排水
根据葡萄园地势走向，设置排水明沟进行排水。排水沟可与道路或防风林带结合。
8病虫害防治
8.1病虫害种类
山西区域内酿酒葡萄主要有叶蝉、金龟子、绿盲蝽、叶螨、蚜虫、斑衣蜡蝉等虫害，霜霉病、灰霉病、白腐病、酸腐病、穗轴褐枯病、白粉病等病害。
8.2防控原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，合理运用物理防治、生物防治、化学防治等措施，达到经济、安全、有效地控制病虫危害的目的。农药使用严格执行GB4285、GB/T8321 (所有部分)的规定。
8.3防控技术
农业防治、物理防治、生物防治按照NY/T2682-2015中3.7.1、3.7.2、3.7.3执行。
化学防治结合当地实际情况按照NY/T2682-2015附录A和DB14/T932-2014附录A执行。
9采收与运输
9.1果实质量要求
9.1.1感官要求
按照NY/T2682-2015中3.8.1.1执行。
9.1.2总糖
葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于190g/L。
9.1.3可滴定酸
葡萄可滴定酸含量（以酒石酸计）在4.5g/L～6.5g/L。
9.2采收
按照NY/T2682-2015中3.8.2执行。
9.3运输
按照NY/T2682-2015中3.8.3执行。
10埋土防寒、出土与上架
按照NY/T2682-2015中3.6.1、3.6.2、3.6.3执行。