C6H12O6（葡萄糖）+ 2 ADP（ 腺苷二磷酸酯）+ 2 Pi（ 磷酸）-→ 2 CH3COCOOH（乙酸乙酯）+ 2 ATP（三磷酸腺苷）+ 2 H2O（水）
葡萄糖酿酒涉及的反应一般为发酵反应，它指的是一种高分子有机物（如糖）在特定环境下经微生物酶所催化而产生另一种物质（如酒精）的反应过程。以葡萄糖催化发酵为例，葡萄糖在酿酒过程中充当糖原，α-糖苷复性酶（amylase）将葡萄糖降解为果糖，葡萄糖苷酶（invertase）将果糖转化成果糖二苷，乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase）将乙醇脱氢成乙酸，由此实现了葡萄糖的酿造。
此外，葡萄糖酿酒过程还可能涉及其他反应，包括代谢酶在发酵过程中的催化作用和糖基化反应，也可能会涉及天然物质的合成。在这方面，天然物质的变换过程可以通过环糊精**体外糖基化反应**来完成，其最终目的是使酿酒物质具有独特的风味和香气。
葡萄糖酿酒所涉及的反应均以水为副产物，而酿酒过程本身也涉及多种反应，因此它是一
酿酒葡萄个非常复杂而有趣的过程。它不仅体现了葡萄糖分子在不同催化反应中如何转化成特殊的有机物质，而且最终产生的结果也能大大提高酒精饮料的口感。
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