论孔子“三月不知肉味”的音乐审美本质
韶屈行甫：武汉大学哲学学院在读博士研究生
“三月不知肉味” 一说出自《论语·述而》 ，“子在齐闻《韶》 ，三月不知肉味，曰：‘不图为乐之至于斯也’”（以下凡引《论语》只注篇名）。不少研究者认为人对肉食的味觉感受，与人的音乐审美快感有共通之处，进而从这个角度对“三月不知肉味”的意义进行了阐发。例如，“作为所谓 ‘近于机体之官’的肉之味觉美，由于在其（孔子）审美经验中具有深刻的感受与非凡的地位，而与韶乐的精神之美之间是具有一种不可忽视的可比性的”（施咏《中国音乐审美中的味觉通感》 ，《中国音乐》 2008年第3期）；甚至更有学者直接把 “三月不知肉味”之“肉”理解为歌唱（陈四海、段文 《三月不知肉味”新解》，中国音乐2008年第1期）。笔者以为，这些解读严重偏离了孔子的原意以及《论语》 的主旨，实为作者的臆测之词。
“肉” 字在《论语》中一共被使用了6次，其中在《乡党》 篇中就已经出现了 5 次，另外一次即是 《述而》 篇中的 “三月不知肉味”。虽然《乡党》篇多次提及“肉”，但该篇的主旨是释食肉之礼，说 “肉” 也实为讲饮食、飨宴、祭祀之礼，而与人食肉的味觉感受毫无关联。如所谓的 “恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食”、“肉虽多，不使胜
食气”、“祭肉不出三日。出三日，不食之矣” 等等，都是对食肉之礼仪的例举。从总体来看，《论语》文本中并没有任何有关，孔子如何评价肉食之味道的记载。因此，“肉之味觉美在孔子的审美经验中，具有深刻的感受与非凡的地位” 一说不仅毫无根据，而且也十分荒唐。至于以“肉”为歌唱，这已经被其他研究者所推翻，确证为错误的理解。
本文认为，要正确阐释“三月不知肉味”的意义，必须首先把握孔子对食物、 饮食的一般态度。因为无论其味道如何、或孔子对其如何评价，肉始终是食物的一种，这是其最基本的性质。根据 《论语》 的记载，孔子曾自道 “发愤忘食，乐以忘忧”（《述而》），“吾尝终日不食，终夜不寝，以思，无益，不如学也”（《卫灵公》）；与此同时，孔子也批评了“饱食终日，无所用心”（《阳货》）这样的生活方式。可见，在谈及食物、饮食之时，孔子常常是把为学、思考与饭食、休寝，这两种不同类型的活动对比而并称。
《史记·孔子世家》载：“孔子适齐，为高昭子家臣，欲以通乎景公。与齐太师语乐，闻《韶》音，学之，三月不知肉味，齐人称之”（司马迁《史记》，中华书局2006年版，第322页）。笔者认为，此处把“三月不知肉味”与闻《韶》、学《韶》连用，与《论语》其他篇章中把为学、思考与饭食、寝休并称，在手法性质上其实是一致的，并非特例。因此，
如果能够理解孔子把学习与饮食并称的目的，无疑将有助于我们理解“三月不知肉味”的内涵。 二
孔子思想的核心是仁。孔子说：“君子去仁，恶乎成名”（《里仁》），因而其教育思想本质上是一种品德教育，其核心目标也就是君子人格的培养。在谈到君子的生存方式时孔子一再强调，“君子谋道不谋食”“忧道不忧贫”（《卫灵公》），“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”（《里仁》）。可见道是君子、士者绝对的、最高的追求，相比之下饮食之优劣不值得君子忧虑，甚至可以被直接忽略。
孔门弟子众多，而得到孔子明确赞赏的却只有颜渊一人。孔子认为颜渊“其心三月不违仁”“贤哉”。在具体称赞他时则说，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”（《雍也》）。这仍然是从颜回所食之物之微乎其微的角度，来反衬颜回的忘食好学、乐道忘忧。同时孔子自己也曾直接说：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”（《述而》）。可见对于君子而言，在求食与求道之间，孔子始终强调的是后者。比之于谋食，谋道具有绝对的优先性，也就是所谓的“敬其事而后其食”（《卫灵公》）。在孔子看来，君子对食物的态度与其对为学的态度是相互印证的。一个发愤学习的人，自然会“忘食”，甚至
应该“忘食”；而一个满足于饭食、贪恋食物之精美的人，则可能因为无所用心而“难矣哉”，所以孔子也强调说“君子固穷，小人穷斯滥矣”（《卫灵公》）。可见在孔子看来，如何面对食物的贫乏、 生活的窘困，也是君子与小人的区别之一。再次，即使是在为邦治国这样的大事上，孔子仍然认为宁可“去兵”、“去食”，却不可“无信”于民。显然，孔子对待食物、饮食的基本态度，是要求以君子之道来节制、引导饮食之欲。无论是治国还是处事，谋道重于谋食、守道先于求食，在极端的情况下，甚至是宁可无食而不可无道。
把握了孔子对食物、饮食的一般态度，“三月不知肉味”的内涵就逐渐清晰起来。“三月不知肉味”一说虽然紧随闻 《韶》之后，但是它其实并不会造成突兀和费解，因为它的本质意义如同前文所论证的那样，仍是孔子“发愤忘食”的学习、求道精神之体现。前文所举诸例已经表明，孔子把饭食、寝休之身体需求与为学、习礼之谋道活动，从对比反衬的角度并而称之，是《论语》 文本中的常见用法，故而“三月不知肉味”亦为此例。因此对于“三月不知肉味” 的理解，要在把握孔子对待饮食与为学之关系的态度的前提下进行。按照孔子 “发愤忘食”“终夜不寝”的学习精神，“三月不知肉味”其实就是对孔子闻 《韶》乐、 习 《韶》 乐之专注、投入的描写。也就是说，“不知肉味”之“不知”的基本意义，实质上等同于“发愤忘食”之“忘”，而绝非知道与否意义上的“不知”。如若把“不知肉味”机械地理解为“不知道肉的味
道”，那就有可能造成下面这样一种误解。
把“不知”理解为不知道，“三月”代指长时间，“三月不知肉味”的解释因而就变成，“孔子听《韶》乐，很长时间不知道肉的味道”。这似乎是在说，《韶》乐麻痹了孔子对肉食的基本感觉和判断。这样的译解不仅在逻辑语义上说不通，让当代的读者不知所云，不明白听音乐何以导致孔子不知道肉味；而且关键在于它无法成功地把读者引向，《论语》 把饭食与为学对比并称的核心目的和所要表达的意义的基本思路上。 从《论语》文本看，“三月不知肉味”并不是孔子自己的原话。因此，“三月不知肉味”究竟是否是事实意义上的，孔子食肉而不知其为肉，抑或是弟子、后人在描绘意义上的修辞性写法，已经很难确定。也就是说，对于孔子是否确在闻 《韶》、学《韶》 的过程中，在食肉之时而又亲口说过不知其为肉，这其实已无法考证。然而对于当今的读者而言，要准确地把握孔子的音乐精神，我们就应当主要从修辞的角度，理解 “三月不知肉味” 的功能与意义。只有在理解了孔子惯常以忘食论求道的思想前提下，把 “三月不知肉味” 解释为孔子因为聆听、欣赏、学习《韶》乐，而达到了可以很长时间不想念、 甚至是食肉而不知其为肉的这样一种境界，才能把握《论语》以孔子忘记美食，来反衬其对 《韶》 乐之喜爱和推崇的主旨。因此，“不知”的实质是不思、忘记，而绝非“不知道”。
对于“三月不知肉味”的意义，朱熹注曰，“不知肉味，盖心一于是而不及乎他也”（[宋]朱熹 《四书章句集注》 中华书局 2012 年版，第 57 页）。“心一” 也就是专注，因为专注，所以顾不上（“不及”）其他的事情，而并非真的不懂得、不知道其他的事。日本学者今道友信说， “孔子听齐国韶乐‘不知肉味’，就是说连人类最必须的作为强烈的感觉之一的味觉都忘记了”（[日]今道友信《东方的美学》 ，蒋寅等译，三联书店 1991 年版，第105 页），故而“三月不知肉味”实质是一种超越式的沉醉。徐复观先生则把 “三月不知肉味”与孔子的生命状态相联系，提出了“艺术人生化”的观点。以上研究者对“三月不知肉味”的解读，表明孔子对待音乐的学习、欣赏态度都是极其认真的。《论语》 中记载说，“子与人歌而善，必使反之，而后和之”，“子于是日哭，则不歌”（《述而》）等等，这也证明了孔子对音乐热爱而又严肃的态度。因为认真而遗忘了其他的事情，如食欲需求，正是其中十分自然的一种情况。
因此，正如前文所述，作为把求食、求学对比而论的例子的“三月不知肉味”，它的功能性意义就在于刻画出孔子听《韶》、 学 《韶》 的专注与投入。这也是 《论语》 抑食而崇学的常见用法的体现，因此，“不知”实质是指精神、 注意力意义上的“不思”“不想”，而非认知、事实意义上的不知道。“三月不知肉味”的正确译解也就应该是，孔子听《韶》乐、 学《韶》
乐，在很长时间内不思念肉的味道。只有这样的解释才有助于引导读者，准确地把握 “三月不知肉味” 一说的目的和所要表达的意义。 三 《论语》多次谈到孔子对音乐的学习和欣赏，如 “师挚之始，《关雎》之乱，洋洋乎盈耳哉”（《泰伯》）、“乐其可知也，始作，翕如也；从之，纯如也，皦如也，绎如也，以成”（《八佾》）等。然而为何 《述而》 篇在此处描写孔子的音乐思想时，要特别例举肉这种食物，以孔子长时间不思肉味来反衬他的音乐态度和精神状态呢？
肉的基本性质虽然是食物，但是在孔子生活的春秋时期，肉食却并不是一种人人都能经常享用到的食物。《左传·庄公十年》 曹刿论战篇中记载，“十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。 其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？” 显然在这里， “肉食者” 被用来指代上层的统治阶级，可见肉食并非一般的平民食谱。对此，唐代孔颖达则在注疏中明确地说：“不得食肉。襄二十八年传说子雅、 子尾之食云：‘公膳，日双鸡。’昭四年传说颁冰之法云：‘食肉之禄，冰皆与焉。大夫命妇，丧浴用冰。’盖位为大夫，乃得食肉也”（[唐]孔颖达 《春秋左传正义》 ，山东友谊书社 1994 年版，第 163 页）。位至大夫方可食肉，这证明肉食并非一般百姓可以随意享用的，正如《战国策·韩策》 所言，“民之所食，大抵豆饭藿羹。一岁不收，民不餍糟糠。”肉在当时主要是由贵族、 统治阶层享用，如 “……陈妾数千，
食必粱肉，衣必文绣，而戎士冻饥”（《管子·小匡》）。 用梁肉代指精美的菜肴，可见肉确为难得，是食物中的上品。正是因为肉食的非一般性，肉食因而也被统治阶层用作养老、尊老的馈赠之物。“凡国都皆有掌老，年七十已上，一子无征，三月有馈肉，谓官馈之肉；八十已上，二子无征，月有馈肉；九十已上，尽家无征，日有酒肉”（《管子·入国》）。这是说，家中有七十岁以上的老人，可以免除其中一个孩子的兵役，政府每三个月赠送一次肉食。并且老人年纪越高，越可更加频繁地收到“馈肉”，这足以证明肉食在当时的特别地位和意义。《韩非子·难势》 篇也记载说，“肉多为馈赠之礼”，由此亦可见肉食之贵重及其特殊用途。
《论语》云：“子曰：‘自行束脩以上，吾未尝无诲焉’”（《述而》）。 朱熹、杨伯峻、钱穆等学者均认为“脩”是指 “脯”，也即干肉。“束脩”也就是指十条干肉。拜学于孔子门下只需十条干肉，即使 “这只是一种非常微薄的礼仪”（杨伯峻 《论语译注》 ，中华书局 2007 年版，第 143 页），但是我们仍然可以从中发现，肉在当时的食物品种中的特殊地位。就孔子的生平而言，虽然他是贵族后裔，但是直至五十一岁才踏上仕途，成为鲁国中都宰 （类似于当今的县长一职）。四年后又开始周游列国，其生活不可谓稳定富足。孔子三十五岁到齐国避乱，一开始也只是齐景公之丞相——高昭子的家臣。也就是说，旨在释礼的《乡
党》 篇中所讲的 “食不厌精，脍不厌细”，实质只能是孔子的理想生活状态，而非常态。“子畏于匡”“子在陈绝粮”这些事实也从反面证明，即使对于孔子本人而言，肉食也是十分珍贵的。