2023年度湖北省考试餐饮安全管理人员模拟试题
一、单选题(50题)
1.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。
A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以
A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品
4.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D.以上都对
5.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）
A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
湖北食品7.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
8.以下表述正确的是（ ）。
A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
9.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
10.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下，被许可人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。
A.二 B.三 C.四 D.五
11.HACCP是指（ ）。
A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。
A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈
13.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
14.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标
15.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
16.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。
A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石
17.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
18.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。
A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.内部食堂使用
20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
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