食品质量管理学习题库含参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1、 危害识别应基于以下哪些方面
A、流行病学调查和其他历史数据
B、以上全是
C、预备信息和数据
D、经验
正确答案：B
2、以下哪项是对供应商进行调查和评价
A、需方
B、顾客
C、供销商
D、供方
正确答案：A
3、食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责
A、技术人员
B、检验人员
C、主要负责人
D、品控人员
正确答案：C
4、下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是
A、结核
B、狂犬病
C、口蹄疫
D、乳房炎
正确答案：D
5、消毒方法不包括
A、加热
B、化学药剂
C、水清洗
D、辐照
正确答案：C
6、质量改进是通过改进（ ）来实现的
A、人工序
B、工艺
C、过程
D、生产
正确答案：C
7、检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理
A、企管科
B、生产车间
C、检验科
D、全质办
正确答案：C
8、食品生产许可证
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力小于副本的法律效力
C、副本不具有法律效力
D、正本的法律效力大于副本的法律效力
正确答案：A
9、GB 14881-2015是以下哪个标准
A、食品生产通用卫生规范
B、乳制品良好生产规范
C、危害分析与关键控制点
D、食品生产安全规范
正确答案：A
10、以下表述正确的是
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
D、原料、半成品可码放在一起
正确答案：A
11、GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程
A、厂房
B、设备D. 容器
C、浴室、厕所
正确答案：C
12、全面质量管理的英文缩写为
A、CWOC
B、ISO
C、TQM
D、TQC
正确答案：D
13、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是
A、重金属污染
B、化学残留
C、有害的外界物质
D、微生物
正确答案：D
14、下列哪些不属于防腐剂
A、山梨酸及其钾盐
B、对羟基甲苯
C、苯甲酸及其钠盐
D、丁基羟基茴香醚
正确答案：D
15、世界上第一部GMP诞生于
A、日本
B、英国
C、我国
D、美国
正确答案：D
16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是
A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
C、可根据经验按需添加
D、食品添加剂的贮藏应有专人管理
正确答案：C
17、食品添加剂的使用应符合以下哪个规定
A、GB14881
B、GB2715
C、GB2760
D、GB14880
正确答案：C
18、工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗
A、不同加工区域
B、不同清洁区域
C、不同湿度区域
D、不同食品区域
正确答案：B
19、HACCP计划可不包括
A、负责执行每个监测程序的人员的培训内容
B、HACCP计划所要控制的危害
C、关键限制
D、已确定危害将得到被控制的关键控制点
正确答案：A
20、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品 安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、防范
C、检验
D、风险
正确答案：A
21、下列不能作为食品原料的物质是
A、鸡精
B、吊白块
C、淀粉
D、白砂糖
正确答案：B
22、食品生产企业生产的食品中不得添加
A、按照传统既是食品又是中药材的物质
B、食品添加剂
C、食用农产品
D、药品
正确答案：D
23、以下哪项属于食品交叉感染
A、饼干放进冰箱后变软
B、装过化学物质的容器再装食品
C、流感病毒的传染
D、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味
正确答案：B
24、质量管理工作的关键在于
A、质量检验
B、领导
C、质量管理办公室
D、工会
正确答案：B
25、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施
湖北食品
A、风帘
B、挡水板
C、暗室
D、翻水弯
正确答案：B
26、HACCP的必备程序和前提基础是
A、GMP和ISO 9000
B、ISO 9000和ISO 14000
C、GMP和SSOP
D、SSOP和ISO 9000
正确答案：C
27、下面关于食品安全表述，正确的是