作者：李明晨
来源：《三峡论坛·三峡文学》 2015年第1期
李明晨
（武汉商学院 烹饪与食品工程学院，湖北 武汉 430056）
摘 要：人类需求的饮食原料绝大部分取自自然界。在饮食需求满足的过程中与原料赖以存在的生态环境形成了互动关系。饮食与生态会相互阻碍，也能够实现和谐发展。湖北饮食与生态之间，从具象层面展现了二者的这种相互关系。
关键词：饮食生产；饮食观念；食育；管理；和谐
中图分类号：X501 文献标识码：A 文章编号：1003-1332（2015）01-0045-05
收稿日期：2014-09-26
作者简介：本文是湖北省教育厅2013 年人文社科课题《湖北饮食文化研究》，2014 年度川菜发展研
究中心课题《饮食文化应用于高校学生食育教育研究》的阶段性成果（项目编号：13g586，CC14SW08）。
作者简介：李明晨（1976-），男，山东省阳谷县人。武汉商学院烹饪与食品工程学院讲师，主要从事饮食文化教学研究工作，研究方向：饮食文化和餐饮消费。
人类的生存和发展依赖于生态环境，人类的活动对生态产生着不同程度的影响。近年来，能源危机、空气污染、自然灾害等生态问题日益引起人们的关注。其实生态问题是多种因素造成的后果，人类的饮食活动处理不得当，也在一定程度上造成生态问题。饮食本是人类的求生性本能，在人口基数大和快速增长的情况下，饮食消耗的原料、能源和衍生的饮食生活垃圾对生态环境产生了越来越大的负面影响。其实，人类饮食与生态可以和谐发展，这需要厘清二者的内在联系和发展规律。我们以湖北为例，对饮食与生态的互动关系进行研究，从中分析出二者和谐发展的路径。
一、饮食生产与生态
湖北食品 饮食生产是制作食物的过程，包括饮食原料、器具设备、水资源、能源等物质条件和烹饪技术等人力条件。就生态角度而言，饮食生产还包括其产生的废弃物。饮食原料生产主要是指粮食作物、蔬菜、水产、畜禽蛋乳等农业生产；饮食器具设备是依托工业制造完成的；借助的能源有煤炭、电力和天然气等。
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