茶艺师理论知识竞赛题库（二）
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1．道德主要是依靠社会舆论、( )和内心信念所维持。
A、法律法规 B、行为约束 C、传统习惯 D、集体意识
2．职业道德是指( )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业本质 B、职业特点 C、职业认知 D、.职业习惯
3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( )、热情、耐心、周到。
A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动
4．茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的( )。
A、形象 B、水平 C、发展 D、服务
5．在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到( )，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。
A、职业道德 B、完美服务 C、职业责任 D、规范服务
6．热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位
7．红茶的呈味物质，茶红素是茶汤( )的主体物质。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓度和醇度
C、刺激性和醇度 D、浓度和鲜度
8．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受( )。
A、苦味 B、涩味 C、咸味 D、酸味
9．条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( )的的品质特点。
A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西湖龙井
10．( )的泽特征是“泽油润间带砂绿蜜黄”。
A、闽北水仙 B、武夷岩茶 C、武夷肉桂 D、大红袍
11．( )具有“外形条索肥壮重实，泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。
A、祁红 B、滇红 C、宜红 D、正山小种
12．( )不是低山茶应具有的特征。
A、身骨较轻 B、味浓 C、条索细瘦 D、叶底硬薄
13．( )的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。
A、新茶 B、窨花茶 C、花草茶 D、拌花茶
14．六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( )、黄、青褐、黑渐变。
A、青绿 B、绿黄 C、黄绿 D、红绿
15．白茶制作的关键工序是( )。
A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵
16．茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
17．茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。
A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条
18．茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在( )土壤中。
A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性
19．茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需( )。
A、强光 B、弱光 C、较强的光 D、较弱的光
A、5% B、6% C、7% D、4%
21．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
22．茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D
23．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。
A、73mm B、75mm C、70mm D、68mm
24．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( )时期。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
25．宋代( )的主要内容是看汤、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶
26．明代饮茶方式是( )。
A、煮茶 B、点茶 C、泡茶 D、煎茶
27．点茶这道程序一般是( )。
A、投茶—注汤—调膏 B、投茶—调膏—注汤
C、注汤—投茶—调膏 D、注汤—调膏—投茶
28．茶道是以一定的( )为基调。
A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学
29．以茶为图腾的民族中最突出的是( )，原称“崩龙”。
A、白族 B、蒙古族 C、佤族 D、德昂族
30．( )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。
A、和 B、融 C、睦 D、敬
31．日茶茶道虽然源于( )，但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成为日本一门综合性的文化艺术活动。
A、新加坡 B、韩国 C、中国 D、马来西亚
32．下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是( )
A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干
B、壶身可用养护刷保养
C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质
D、干燥的壶经常用养护巾擦拭
33．以下选项不是中国的五大名泉的是( )。
A、济南趵突泉 B、杭州虎跑泉 C、无锡惠山泉 D、庐山谷帘泉
34．下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是( )。
A、选水以山泉水为上
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分
D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水
35．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3P B、4P C、5P D、6P
36．硬水中的铁离子如果大于( )，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。
A、0.01% B、0.03% C、0.05% D、0.06%
37．关于水温对茶汤品质的说法正确的是( )。
A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄
B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮不一定需要糖和玫瑰
D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶
38．用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择( )。
A、100℃沸水 B、95℃以上 C、90℃～95℃ D、85℃～90℃
39．不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是( )。
A、一般绿茶多于红茶 B、一般红茶多于绿茶
C、劣质茶多于优质茶 D、夏、秋茶多于春茶茶
40．茶素有多种成分，不包括( )。
A、茶黄素 B、茶红素 C、花青素 D、茶褐素
41．手足易凉、体寒的人饮茶以选用( )为好。
A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、白茶
42．下列符合茶艺馆卫生管理要求的是( )。
A、每个员工都可以从事消毒工作
B、服务人员上班应搞好个人卫生
C、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置
D、座位套不用清洗
43．( )不是新加坡国家禁忌的颜。
A、黑 B、黄 C、白 D、蓝
44．在茶艺服务中要注意茶具彩的选择，( )是马来西亚人禁忌的颜。
A、黄 B、白 C、黑 D、红
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