2023年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试试题
1、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的O。（Λ）
A、胀发
B、泽
C、形状
D、成熟时间
2、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火（Λ）
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
3、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是O。（C）
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
4、【单选题】。用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（D）
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
5、【单选题】不能强化的食品种类是()。(B)
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
I)、饮料
6、【推选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。(A)
A、枣木
B、红木
C、松木
Dx杉木
7、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。(C)
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
8、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有O。(D)
A^1条
B、4条
C、3条
D、2条
9、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、0、包、擀、切、割等。(A)
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
10、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用O0(A)
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖
11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高0和经营服务水平。(C)
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
12、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是0。(D)
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
13、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，0不是我们常见的泡夫形状。
(D)b总001
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形14、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品彩和口味的合理搭配。(A)
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一
15、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
16、【单选题】（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（C）
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
17、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与O的比。（C）
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
【）、损耗率
18、【单选题】气鼓面团是用O而制成的。（B）
A、冷水调制
B、热水烫制
C、鸡蛋调制
19、【单选题】面包面团的成型过程包括O、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（B）
A、成形
B、分割
C、称重
【）、表面装饰
20、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括O的食物。（D）
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
21、【单选题】酸奶的英文意思是（）。（B）
A、acidmiIk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
22、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。（B）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
23、【单选题】0是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）
A、沙司
B、水果汁