由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且
还有大量致癌物质。这些细菌和病毒产生的毒素，高温加工是不能被灭活的，毒素
种类不同损伤的部位不同，如果食用，一般会对肝脏和神经系统损伤，危害人体健康。很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，很可能让食者
感染各种人畜共患疾病。
淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉。
生猪在屠宰场宰杀后，为了给下一步检疫留下标本，因此
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猪淋巴一般不被摘除就进入批发市场。以往，这些猪淋巴被摊主摘除后，都被
销毁处理。由于瞄准这个“商机”，一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。有些
人每天凌晨蹲守在批发市场，专门收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给贩运的商
贩。那些在批发市场和农贸市场被收集起来的猪淋巴，在场外以6,8元一斤的价格
销售给生肉加工的黑窝点，在那里制成“淋巴肉丸”等。
淋巴肉摸起来肉里有一粒粒的硬东西，大约鸟蛋大小，而且一般不会在净瘦肉
或五花肉里，一般在肉看起来不太好，像猪脖子肉。
在日常购买猪肉的时候，我们怎么样才能避免买到这种淋巴肉，吃上放心肉呢, 首先要看购买渠道:
1、街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。
猪的价格2
从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉
定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里有出示这些证件，这样的摊位比较安全。
同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。
2、超市：猪肉来源比较正规。
从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种，所以不同的猪肉的价格就各不相同。
其次看猪肉表面:
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;
健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5厘米,1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红，健康猪呈白或浅白。
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病死猪肉切面暗紫，平切面有淡或粉红液体，健康猪肉切面有光泽，棕或粉红，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫，健康猪淋巴结呈粉红;
病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
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