价格变动取决于供求关系的变动,供大于求价格下降，反之，价格上升。猪肉作为我国城镇居民主要生活必需品，居民收入的增加带动了居民对猪肉需求的增加.（2006 年9 月以来，随着工业玉米用量上升，全国玉米价格强劲上涨，带动养猪饲料价格上涨。
据不完全统计,每吨猪饲料价格比上年同期上涨150元左右。意味着每出栏一头肥猪，仅饲料一项就要增加成本40元左右。
另一方面，近年来，农村人口大量向城镇迁移,养殖户大量减少。饲养成本增加,养猪户的减少，使生猪存栏减少，市场猪肉供应紧张，其价格上涨.对猪肉需求稳步提高、供给不断减少，若不加以有效调节,其供不应求的势态将会长期继续，从而使猪肉价格处于长期上涨态势中。猪的价格
2013年随着生猪存栏量持续攀升，远远超出需求量，猪价逐步下滑,至2014年4月猪价下跌至5元/斤.）
猪肉价格在长期波动趋势中，呈现出一定的周期性。这种周期性是由生猪生产周期驱动的.从
1996~2006 年，我国生猪经历了以下生产周期：第一次高盈利期( 1996 年下半年～1998 年上半年）。经济快速发展，需求旺盛，消费品价格上涨,猪价随之上涨，盈利水平较高，导致养猪积极性高涨，存栏增加。
第一次深度亏损期（ 1998 年下半年～1999 年上半年）。第一次高盈利期间存栏大增,导致猪价大幅下跌。亏损状态维持数月后,存栏下降至正常水平以下。
微利期（ 1999 年下半年～2003 年初） .期间生猪市场的供应和需求均较为平稳，生猪市场走势由供求关系调节，存栏维持在较合理的水平.第二次深度亏损期（ 2003 年上半年）。
由于2003 年上半年我国发生了非典疫情，省际间交通受阻，生猪运销停滞，生猪存栏下降，尤其是母猪存栏比重下降幅度较大，生猪生产遭到重创。
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