一、课程及案例简介
《食品分析》是食品科学与工程专业的专业基础课程。本课程理论知识具有较强的系统性、逻辑性和实践性。食品分析课程的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，为控制和管理生产、保证和监督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的应用探索等提供可靠的依据。
通过本课程的学习使学生掌握必要的食品分析的基本知识、基本理论和基本实验技能。同时，在教学过程中解读本专业的教学计划，使同学们通过该课程对本专业要需要掌握的知识和社会对本专业人才的需求有个明确的认识。
二、课程思政教学与育人目标
（一）知识目标
掌握食品分析的基本理论和基本概念，能够理解与食品相关的分析基本知识。
能够理解掌握食品分析中各营养成分及维生素、矿物质等成分分析的方法、原理，为后续食品分析实验及相关课程奠定理论基础。
掌握食品行业新技术和新设备的使用方法，能够有效的应用到实际生产和研发过程中。能正确采集、整理试验数据，对试验结果进行关联、分析处理，获取合理有效的结论。
（二）能力目标
在食品科学与工程领域具有扎实的食品分析专业知识、理论基础和分析解决问题的能力，具备实验研究能力，熟练掌握相关实践操作技能，能够进行专业相关的工艺设计、生产管理及品质控制等工作。
在食品科学与工程领域具有较强的独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的能力以及较强的开拓创新创业精神。
（三）思政育人目标
按照培养方案，进一步明确立德树人是教育的根本任务，阐述“为谁培养人”、主要解决“培养什么人的问题”。
将社会主义核心价值观、道德意识、科学精神、人文意识、法治意识等思政基本理论融入认知目标；
将接受、认同、积极参与和评价、正向价值判断等融入情感目标；将科学政治理论指导、提高综合分析实践应用能力融入操作技能目标。
通过课程思政的教学，使学生在全面了解食品分析基本原理和技术的基础上，培养其发现问题和解决问题的能力，通过凝练专业
知识中的育人目标，引导学生树立正确的人生观、价值观、道德信仰、爱国情怀及缜密的科学思维。
三、课程思政教学整体设计思路
食品科学与工程就业基于《食品分析》课程特点，结合课程思政的教育理念，探索了食品分析课程中思想政治教育的设计，将爱国情怀、自豪情怀、食品安全和社会责任意识，科研精神、不屈的创新意识、辩证唯物主义思想、就业观念等融入教学过程中，以促进学生思想政治素质和专业知识同时提升。如食品掺假鉴别与检验中，列举不良商家为了达到或提高营养成分目的的掺假案例，如猪饲料中加瘦肉精以减少脂肪含量，提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白质检出率，学生作为未来的食品从业者，树立"做食品，做的是诚心和良心"的理念，食品从业者内心要有道德底线，要符合法律法规，将食品安全意识和社会责任感贯穿内容之中。
四、课程思政教学实施的具体案例
以《食品分析》课程《蛋白质和氨基酸的测定》一章内容为例，介绍课程思政教学的具体实施方法及方案。
（一）课前准备
在开始本章内容授课之前，先在学习通平台给学生布置预习任务，主要涉及本次课程内容相关的定义、结构特征、国家标准、所选用检测方法的基本原理等。由于学生在修本课程之前，已经具备
食品生物化学，有机化学、分析化学及仪器分析等相关生物、化学物质分析的基础，通过课前准备不单让学生对本章内容有一个初步的了解，也可以帮助回顾和加深以往的知识，使专业相关学科类之间交叉融合，融会贯通。
（二）教学安排
本章的内容主要包括蛋白质检测的意义，凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，蛋白质的快速分析方法包括双缩脲法、紫外吸光光度法、染料结合法、水杨酸可见光吸光光度法，氨基酸总量的测定方法，氨基酸自动分析仪法等。其中教学重点是掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法。教学难点是凯氏定氮法测定食品中的蛋白质的原理及优缺点。
1、对课前准备进行检查
要求学生回答蛋白质是什么；为什么食物中需要有蛋白质；蛋白质对生物体特别是人类的作用等。通过学生回答和教师补充，学习食品中蛋白质测定的意义。进而以食物中蛋白质的含量和种类对食品的影响为出发点，引入视频和照片，让学生对蛋白质缺乏或者过量，以及不同种类蛋白质的获取对人类的影响有一个直观的认识。
2、在学生了解蛋白质在食品中的重要性之后，以案例导入式教学方式开展学习。
案例1：列举三聚氰胺事件，让同学们开展充分而深入的讨论，不仅让学生再次加深食品安全问题对大众健康的影响，关键引导学生树立正确的价值观，培养良好的职业道德和法律意思。
教师引出问题：为什么添加三聚氰胺，应该怎样检测？
学生活动：学生通过学习讨论蛋白质及氨基酸的检测方法及原理，深入了解为什么“添加”三聚氰胺，进而引出我国食品中蛋白质测定的国家标准。
教师讲授：由于蛋白质这一营养素的特点，食品检测主要根据蛋白质含量，特别是对于乳制品，蛋白质含量直接影响产品的质量。因此才让不法之徒有了可趁之机。由于三聚氰胺事件很容易与我国当时的乳制品检测标准联系起来，加之一些不良媒体的恶意渲染，过分夸大，很多学生容易形成我国食品安全非常严重的印象，甚至出现对国家政府的错误看法，特别是认为之所有会发生此事件是由于我国
的检测标准不健全导致的。因此，在课程讲授过程中，除了详实的讲解这些事件，还要从正面告诉学生，我国各级政府针对食品安全问题也在不断出台政策法规，食品安全的事件只是我国经济发展过程中出现的个例，不能代表整个食品行业。同时要求，学生查阅各种新闻报道，了解事件的后续，特别是我国根据此事件重新修订补充了国家标准，要让学生对我国的食品安全树立信心，增加民族自豪感。
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