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食品科学与工程就业BIOTECHWORLD 生物技术世界我校药学院于2007年开设食品科学与工程专业，于2009年11月份顺利通过了新专业评估。该专业的开设为我校增加了一个新的学科领域，无论从招生还是科学研究等，都更有利于学校的进一步发展，可以扩大我们的办学力量与影响。学校领导曾强调“面对现在众多的食品安全问题，药学院的食品科学与工程专业是很有发展前途的，无论在招生还是就业方面都应该走在药学院各专业的前列，而且对于以后我们要面对的，诸如生源减少等教育问题，以食品科学与工程专业为代表的新专业将能够发挥积极的作用”。这就更坚定了我们开设食品科学与工程专业的信心与决心。
目前开设食品科学与工程专业的高校，主要集中在农业院校、林业院校、轻工院校以及一些综合性院校，对于中医药大学来说，如何对食品科学与工程专业进行定位？如何解决新专业普遍存在的师资不足的问题？本文以食品科学与工程专业重要的专业基础课《食品微生物学》为例，探讨培养具有中医药特的食品专业人才的具体模式，有助于拓宽学生从事食品生产与研究的思路，更好满足社会的需求。
1 专业定位
我校早在2009年就明确了我们对该专业的定位，我校食品科学
与工程专业的培养目标是培养既精通食品又了解传统中医药知识的复合型人才。近些年，一些中医药院校也纷纷开设了食品科学与工程专业，如浙江中医药大学、黑龙江中医药大学等。各中医药大学在该专业建设中也多强调“具有中医药特”。但因各院校开设食品科学与工程专业的时间均不长，积累的“具有中医药特”的培养经验基本都处于不断摸索与改进的过程中，我们应积极跻身于其中，勇于创新，探索出具有我们辽宁中医药大学自身特点的食品专业复合型人才，也为其他已开设或即将开设该专业的中医药兄弟院校做出有益的借鉴与表率。
2 《食品微生物学》课程建设
如何培养既精通食品，又了解传统中医药知识的复合型人才呢？我们认为，除了在专业主干课程的安排上兼顾食品专业与中药专业的课程外，各专业基础课在具体内容的讲授上，也可以将我们的传统中医药知识进行有机地结合与渗透。食品科学与工程专业和我们学校的优势传统中药学科有很多的相通互补之处，正如我们常说的“药食同源”，所以两者如果能够得到很好的结合，我们就可以培养出具有传统医药知识背景的食品科学专业人才，而这方面人才又恰恰是社会上所急需的。
2.1 课堂教学内容安排
《食品微生物学》课程是各校食品科学与工程专业均开设的重要专业基础课，该课程为新兴学科，是以《普通微生物学》为基础，侧重于与食品密切相关的微生物的介绍，及有益微生物在食品加工过程
中的应用、有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等[1]。
该课程的某些环节的讲授可与传统的中医药知识很好地结合。如在讲授霉菌菌丝的特化类型时，其中一种特化类型为菌核，而我们中药中的茯苓、猪苓等的来源即为真菌的菌核，可以将学生之前学习过的中药与微生物联系起来，进一步从来源上强化了中药的知识；再如一些微生物发酵的食品，本身也是中药。如豆豉，是一个发酵食品，而在我们中药里也有发酵的豆豉——淡豆豉，不同于普通
豆豉的是在食用豆豉上加入了中药青蒿和桑叶作为辅料，从而有了解表除烦的作用[2]。日本生理学家在纳豆——日本一种独特的大豆传统食品中，发现一种天然的血栓溶解酵素，并命名为纳豆酵素等[3]，都可作为较好的课程素材。以及实验课中学习的一些微生物操作技术可用于中药的菌检、中药的抑菌活性筛选等。
在《食品微生物学》课程讲授中，根据各章节分布及具体内容，有意识地选择重点知识片段突出与中医药的密切关系，尽量使这种结合贯穿《食品微生物学》课程的始终。这些是非中医药类学校所不能达到的，于是我们就更进一步接近了“具有中医药特”的食品专业复合型人才的培养目标。
2.2师资挖潜
食品科学与工程专业是我校2007年开设的，同各院校所开设的其他新专业一样，存在师资不足的问题。
几年来，对于解决该专业师资不足的问题，学校及药学院一方面积极引进，另一方面内部挖潜，由药学院的某些相关专业的教师承担该专业部分课程的授课任务。担任食品科学与工程专业授课任务的教师虽然要克服专业跨度的困难，但实际上也存在学科交叉的优势，尤其这些老师原专业多属于中药专业，所以能在讲授食品专业课程的同时，很自然地引入中药专业的知识，在授课过程中逐渐总结、领悟出培养具有中医药特的食品专业复合型人才的办法和途径。
几年的授课实践证明，以中医药专业为背景的授课教师，有能力也已经在践行着这样的培养方式。我们的专业教师不同于其他农业、林业、轻工业或综合性院校的教师，我们的教师自身有着中医药知识背景，如果能够牢记并贯彻培养“具有中医药特的食品专业人才”的培养目标，将会在食品专业课程教学中用自己的方式对“药食同源”做出更好的诠释。
2.3特实验教材编写
鉴于目前《食品微生物学》实验教材多是由农业院校、轻工院校所编写及使用的，体现不出中医药院校的特点，所以编写具有中医药大学特的《食品微生物实验教程》是非常必要的。我们以《普通微生物学实验》、《食品微生物学实验》等为参考，结合自身的实验条件，选择多年来微生物教学中有代表性、最基本的实验项目作为主要实验内容，并精选了以发酵类中药神曲为代表的一些中药与微生物相结合的实验项目，作为综合性及设计性实验，使食品微生物与中药知识相结合，培养适应社会需求、有就业竞争力，既精通食品又了解传统中医药知识的复合型人才。
3 结语
我校食品科学与工程专业开设的时间不长，积累的经验不多，还处于不断地探索过程中，笔者在此所谈只是一些粗浅的体会，意在抛砖引玉，希望与中医药高校的食品专业同行商榷，共同探索“具有中医药特”的食品专业复合型人才的培养模式。参考文献
[1]何国庆.食品微生物学[M].北京：中国农业大学出版社,2009.[2]贾天柱.中药炮制学[M].上海：上海科学技术出版社,2010.
[3]齐海萍，钱和，王璋，等.纳豆——一种值得开发的食品[J].食品科技,2003(1).
中医药高校食品科学与工程专业《食品微生物学》
课程建设
高慧
(辽宁中医药大学药学院  辽宁大连 116600)
摘要：本文针对中医药高校开设食品科学与工程专业存在的如专业定位、师资不足等问题，以该专业
重要的专业基础课《食品微生物学》为例，从课堂教学内容安排、实验教程的编写等，来探讨培养具有中医药特的食品专业人才的具体模式，有助于拓宽学生从事食品生产与研究的思路，更好满足社会的需求。
中图分类号:G640文献标识码:A 文章编号:1674-2060(2015)05-0131-01