酒店分类、餐饮业分类
酒店的分类和等级
1、酒店的分类
①商务型酒店。它主要以接待从事商务活动的客⼈为主，是为商务活动服务的。这类客⼈对酒店的地理位置要求较⾼，要求酒店靠近城区或商业中⼼区。其客流量⼀般不受季节的影响⽽产⽣⼤的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假型酒店。它以接待休假的客⼈为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。
③长住型酒店。为租居者提供较长时间的⾷宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间⼤者可供⼀个家庭使⽤，⼩者有仅供⼀⼈使⽤的单⼈房间。它既提供⼀般酒店的服务，⼜提供⼀般家庭的服务。
④会议型酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除⾷宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（⼤⼩会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光型酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满⾜旅游者⾷住的需要，还要求有公共服务设施，以满⾜旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游⽣活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
6.经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务⽅便快捷。特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。
7.连锁酒店：连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如莫泰、如家等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越⼤。
8、公寓式酒店：酒店式公寓吸引懒⼈和忙⼈酒店式服务公寓，最早始于1994年欧洲，，意为“酒店式的服务，公寓式的管理”，是当时旅游区内租给游客，供其临时休息的物业，由专门管理公司进⾏统⼀上门管理，既有酒店的性质⼜相当于个⼈
的“临时住宅”。这些物业就成了酒店式公寓的雏形。在酒店式公寓既能享受酒店提供的殷勤服务，⼜能享受居家的快乐，住户不仅有独⽴的卧室、客厅、卫浴间、⾐帽间等等，还可以在厨房⾥⾃⼰烹饪美味的家肴。早晨可以在酒店餐厅⽤早餐；房间由公寓的服务员清扫；需要送餐到房间、出差定机票，只需打电话到服务台便可以解决了，很适合⼜懒⼜忙的IT⼩两⼝。由于酒店式服务公寓主要集中在市中⼼的⾼档住宅区内，集住宅、酒店、会所多功能于⼀体，因此今后要是出租，价格⼀般都不低。
2、按酒店建筑规模分类
⽬前对酒店的规模旅游⾏政部门还没有⼀个统⼀的划分标准。较通⾏的分类⽅法是以客房和床位的数量多少，区分为⼤、中、⼩型三种
①⼩型酒店，客房在300间以下；
②中型酒店，客房在300—600间之间；
③⼤型酒店，客房在600间以上。
3、酒店星级划分标准
⼀星饭店。设备简单，具备⾷、宿两个最基本功能，能满⾜客⼈最简单的旅⾏需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能⼒较差的旅游者的需要。
⼆星饭店。设备⼀般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于⼀般旅⾏等级，满⾜旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特⼆星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两到三张床，⾯积13.5平⽅⽶(包括⼀个2.5平⽅⽶的卫⽣间，
江苏省徐州市邮编
有抽⽔马桶、洗澡盆及淋浴喷头)，房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。
三星饭店。设备齐全，不仅提供⾷宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房⾯积约20平⽅⽶，家具齐全，并有电冰箱、彩⾊电视机等。服务质量较好，收费标准较⾼。能满⾜中产以上旅游者的需要。⽬前，这种属于中等⽔平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项⽬多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客⼈不仅能够得到⾼级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为⼀流⽔平的饭店，收费⼀般很⾼。主要是满⾜经济地位较⾼的上层旅游者和公费旅⾏者的需要。
五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最⾼等级。设备⼗分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较⼤规模的宴会厅、会议厅、综合服务⽐较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中⼼。环境优美，服务质量要求很⾼，是⼀个亲切快意的⼩社会。收费标准很⾼。主要是满⾜上层资产阶级、政府官员、社会名流、⼤企业公司的管理⼈员、⼯程技术⼈员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
餐饮业的分类
关于长城的资料
艾什莉 贾德
国内餐饮业的分类主要是为了便于进⾏餐厅评估、⽅便督导⽽形成的，⼤致可分为旅游饭店、餐厅、⾃助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五⼤类，现将其餐饮的重要内容和特⾊分述如下。
⼀、旅游饭店
旅游饭店的餐饮功能，与前⽂所述的餐馆⼀⼀致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和⼀般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其⾼雅的格调、精美的餐具、世界的饮⾷观和完善的服务，吸引⼤量本地的客源；加上饭店的场地⼤、设备齐全、员⼯专业⽔准⾼，因此可同时兼具美⾷宴会、婚丧喜庆、展⽰会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效⽤，引导餐饮潮流的盛⾏。
⼆、餐厅
餐厅是指外⾷者正式⽤餐的场所。⼀般餐厅依产品⼝味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特⾊如下：
1、中餐厅
中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、⽓侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的⽂化性格，形成了独特的饮⾷习惯与奇妙的烹饪⽅法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地
域⽽变化万端，各地区均形成⾃⼰独特的菜系，且既有⼩吃，⼜有⼤菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不⼀⽽⾜。
2、西餐厅
西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为⽅便⼤量不谙西餐的消费者，⼤部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序⼤致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客⼈，甚⾄还会供应排⾻饭、鸡腿饭等中式菜单让客⼈选⽤。因此现在吃西餐并⾮⼤款⼈⼠的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质⼤于正餐的性质。⽬前除了⼤饭店和⾼级⽜排馆还保质传统西餐的风味外，上⼀般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
哈文的父亲三、⾃助餐和快餐业
1、⾃助餐
⾃助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮⾷经在外⼯作、上学的⼈⾷⽤。⽬前⾃助式除了⼴泛运⽤于学校、机关等团体外，还为⼀般商业型餐厅普遍接受。⾃助餐已成为全世界流⾏的⼀种⽤餐⽅式。
助式餐厅的雏形源⾃1891年美国密苏⾥州堪萨市的YWCA（基督教⼥青年会）。1893年汤姆逊（John R.Thompbom）在芝加哥购买⼀家餐厅，并且成功地引进这种服务观念，由顾客⾃选到餐台选取其所喜爱的⾷物，成为第⼀家⾃助式餐厅，同时也是第⼀家使⽤电动输送带及中⼼配给来控制⾷物供需的餐厅。1926年，他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键，在于将⼈⼒成本降⾄销售额的15%，⽐其他餐饮业的⼈⼒成本（20%－30%）低的很多。
⾃助餐可以分为两种形式（如表1－2）。⼀种是客⼈⾃⾏⾄餐台取菜，⽽后信所取样数付帐，英⽂称之为cafetering；另⼀种也是客⼈⾃⾏取菜，但是⼀次付费任您吃到饱，英⽂称为buffet。两种⽅式都是⾃助型或半⾃助型（饲料由服务员供应），在⼈⼯费⽤昂贵的现今社会，这种服务⽅式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。
以往⾃助式餐厅餐台的设计都采⽤⼀字型（图1－3），顾客湎从同⼀⽅向进⼊，拿到⾷物后，耐⼼等侯结帐。现在已有改良⾃由流动型（图1－4）和锯齿型（图1－5）的餐台设计，使顾客能从所需⾷物点切⼊，极为灵活，可减少排队的⾟苦和时间的浪费，提⾼顾客的满意度，提⾼餐厅的使⽤率。
70年代开始推⾏的“吃到饱”的⾃助餐，对餐饮业的经营⽅式千万极⼤的震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧⽽不敢上⼤饭店，也不⽤受套餐组合的约束，因此这种餐饮⽅式⼴受消费者的喜爱，尤其是最近两三年，更成为各⼤饭店的主要餐饮业务。2、盒饭业
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盒饭业⼜称为快餐业（台湾称为便当业），可以说是以⽶⾷为主的民族的⼀⼤餐饮特⾊。随着都市⼈⽣活形态的转变，中午吃⾃带的饭盒餐的情况已⽇渐稀少，⼤都市的快餐⾏业迅速发展。降温费标准
盒饭的主要供应对象是学⽣、⼯⼚和机关的员⼯及医院中的病⼈，价格在4⾄12元最多，菜⾊内容和营养含量则信价格⽽变化，⼤致有主菜类（如炸排⾻、鸡腿）、半荤菜类（蛋、⾁丝炒菜）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，唯⼀缺点是质量及卫⽣状况参差不齐。
⽬前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备⽅式，从改善调理⼈员的⼯作习惯和⼯作环境着⼿，采⽤制度化的采购与科学化的⽣产系统，以求能达到预期的营养和卫⽣⽬标，减少因信⽤盒饭引起⾷品中毒的可能。
四、冷饮业
炎热的夏天，最吸引⼈的莫过于清凉的冰品冷饮了。冷饮业的市场因此迄今屹⽴不摇。
冷饮业的销售形式，有传统的冰店，供应各式各样的冷饮；也有近年来风⾏的⾃动售货机；甚⾄还有从国外引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供较卫⽣、较昂贵的冷饮。冷饮业最⼤的问题是卫⽣，如果冷藏设备不够，⾷物原料置于室温下，很容易引起细菌滋⽣繁衍；若以⼿处理冰，也易造成⾷物污染。
⽬前的冷饮店、咖啡让⼀改传统冷饮店的弊病，以⾼雅格调的装潢或是连锁的经营⽅式，呈现崭新的经营风貌。
五、摊贩
摊贩是我国饮⾷⽂化的⼀部分。要了解中国饮⾷⽂化的特点，必先品尝街头摊贩⼩吃的美味。只要有⼈聚集处，就会有摊贩出现，⽽且⼤半的摊贩跟吃有关，这或许是和传统的“⾛到哪⼉，吃到哪⼉”的饮⾷习惯有关。市场⾥、公园旁、街⼝转⾓，摊贩可说是⽆所不在，⽆孔不⼊。
摊贩的性质和欧美所谓的快餐车类似，往往在⼈潮聚集之处就可见到，如集市、⼉童乐园、运动场等。他们以提供简便快速的⾷物为主，如热狗、三明治和饮料，供应的⾷物琳琅满⽬、应有尽有，充分利⽤极⼩的空间，⽤最少的⼈⼒、物⼒创造最⼤的利润，⽽其合理的价格和地点的⽅便性（常是近在咫尺之间），也能使消费者趋之若骛。
按国家统计局⼝径，⾄2007年底，中国本⼟星级酒店已经达到了14326家，其中包括：⽩⾦五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，⼆星6158家。星级饭店直接从业⼈员超过160万⼈。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业⼈员超过500万⼈。