第34卷第8期 2021年04月
Vol.34 No.8
April  2021艺术科技
菜市场是与民生息息相关的基础设施，是城市居民重复日常生活的场所［1］。早期建设的市场熙熙攘攘，人声鼎沸，呈现出繁荣的景象，但随着时代的发展，逐渐出现许多问题，加上外部市场冲击，很多已渐渐衰败，不复往日的热闹［2］。菜市场的建设关乎城市市民的生活幸福，对菜市场进行适应性更新设计，可以有效地改善市民生活质量，另外，对城市公共空间更新建设也有一定的借鉴意义。
1…传统菜市场在城市生活中的作用
1.1…城市民生保障作用
菜市场承担着城市生活物质基础保障的责任，确保了城市生活中农产品的供应，解决了城市市民吃饭的基本问题。同时，菜市场具有维持物价稳定的作用，是以个体独立经营模式为主的零售场所，摊主通常为了维护客源，往往选择薄利多销的模式，市场竞争充分，避免物价激增。
1.2…具有活力的生活场所
传统菜市场是最具有烟火气息的生活场所。在我国，菜市场的雏形可以追溯到宋朝的集市，熙熙攘攘的采购人与沿街叫卖的摊贩构成了热闹的场景。这一时期菜市场不仅是农产品售卖的场所，更因为多样的功能内涵而成为具有游逛乐趣的生活场所，市场上各种活动类型丰富，杂耍、伶人演出、驯兽杂技、弄蚁等使顾客可以消遣享受其中。实行计划经济后，综合性的菜市场因为功能多样且物美价廉成为市民日常采购的不二场所，社区邻里、亲朋好友常常在菜市场相逢，停留相互寒暄，菜市场摊主与客户之间喊价还价，你来我往，增添了面对面交流的生活活力，让菜市场成为城市重要的生活场所。
2…场地现状
2.1…场地背景
菜市场是指具有固定场所，多个独立个体经营者共同经营，以果蔬、水产、副食、调味料等农副产品售卖为主的零售场所。本文研究范围为西安明城墙内的菜市场。明城墙内区域为西安目前最具历史的老城区，该区域内共有7个菜市场，所有菜市场都有一定的历史年限，在空间环境和功能设施上具有相似的特征和问题。本文以西安老城区菜市场为研究案例，为如何改善老城区菜市场作出初步的探索。
2.2…现状问题
2.2.1 功能单一
当下西安老城区菜市场功能单一。一方面，相比较传统时期的菜市场而言，当下的菜市场仅保留基本的农副产品零售功能，忽视了市民多样的文娱活动需求，造成菜市场的吸引力不足；另一方面，部分菜市场在农副产品零售内容上仅保留蔬菜、水果、副食和调料售卖的基本功能，售卖的产品不齐全的问题较为严重，顾客无法在菜市场内一次性采购到所需的产品，极大地影响了菜市场的综合服务性。
2.2.2 空间环境质量差
首先，菜市场内外部空间存在各种车辆占道停放的问题，极大地影响了人行体验，同时还存在一定的安全风险。其次，一方面，摊贩利用泡沫箱、木板等设施自行搭建占道经营，严重挤压了菜市场内人行道路空间，导致内部交通堵塞；另一方面，自行搭设电线和招牌横幅的现象普遍，错综复杂的搭设设施造成空间内环境杂乱的问题。再次，废弃的蔬菜、水果等垃圾随地堆放，打扫不及时，人行来往踩踏导致地面环境污浊，影响顾客正常通行，也存在滑倒摔伤的风险。最后，部分菜市场由于建设年限较为久远，还保留着水泥路面的铺装材质，由于更新不及时，路面出现坑洼崎岖的问题，雨天易积水形成泥泞，造成使用困难。
2.2.3 缺失活动空间
从《清明上河图》中可以窥见传统的沿街集市由于依附于城市街道，因此有充足的活动空间，各类活动都可以在市场内展开，顾客在市场采购的同时，也可以开展各种文娱活动，极大地增强了菜市场的
活力。当下西安老城区的菜市场经济功能导向严重，缺乏活动空间的预留设计，菜市场在规划设计时往往尽可能多地创造摊位，仅留下标准化过道满足顾客通行，这就导致顾客只能买完就走，难以停留的问题。老城区内老年人体占比较大，该体更注重人情互动，在菜市场偶遇熟人会停留攀谈，菜市场缺乏活动空间限制了该体的交往活动，也抑制了自身的活力。
2.2.4 缺乏管理
西安老城区菜市场普遍缺乏管理，存在管理人员落实不到位、管理不及时的问题。一方面，菜市场外部沿街空间存在大量摊贩售卖的行为，这种沿街售卖的方式由于没有摊位费的成本支出，从而可以进一步压低菜价，这就影响了菜市场内部摊户的正常经营，部分摊户由于生意惨淡不得不离开菜市场，加入沿街售卖的行列，导致菜市场部分空间空置废弃；另一方面，管理不足导致菜市场内部秩序和环境维护不足，乱停乱放、垃圾随意堆砌、设施随意搭建造成空间脏乱差的问题，极大地影响了顾客的购物体验。
2.2.5 基础配套设施不健全
当下市民的日常生活水平显著提升，对采购场所配套设施也有了更高的要求。根据马斯洛需求层次理论，当基本的生活物资得到了保障后，人们便会产生更高层次的需求，包括安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。西安老城区菜市场在功能设施配套上表现滞后，菜市场普遍缺少公共厕所、
农残检测、通风管网、存储柜等配套设施，因此对于市民日益高涨的安全和服务性需求照顾不足，降低了顾客的使用体验。反观当下城市中生鲜副食零售场所多样，连锁生鲜超市、社区菜店、大型综合超市等场所通常拥有相对完善的配套设施，能够为顾客带来良好的购物体验，从而造成菜市场客户体流失。
西安老城区菜市场更新设计研究
刘宇1，罗媛媛2
（1西安建筑科技大学…艺术学院，陕西…西安…710055；2陕西建工集团建筑设计院，陕西…西安…710016）摘要：菜市场是城市日常生活重要的组成部分，伴随着城市的更新发展，菜市场由于更新不及时，表现出空间环境质量差、配套设施不健全等方面的问题，导致在服务上难以满足市民的日常需求。本文针对西安老城区菜市场，发现当下菜市场的发展问题，结合案例分析，提出功能多样化、空间环境优化、创造活动空间、补充基础配套设施的更新策略，以期对菜市场的更新设计方法提供补充。
关键词：菜市场；日常生活；更新设计
中图分类号：TU984.12 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）08-0203-02
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美学技术
3…西安老城区菜市场更新原则及策略3.1…西安老城区菜市场更新原则3.1.1 生活性原则
菜市场是日常生活中必不可少的公共场所，因此对菜市场的更新设计就需要回归到生活中，让菜市场具有生活性。采用杜威的术语来说，一个地方给它正在居住的居民提供完满的经验，比它为暂时的参观者提供完满的经验似乎真的要重要得多［3］。设计师应该积极走进市民的日常生活中，了解使用者的生活方式和买菜实际需求，从实际需求出发，将菜市场更新设计与市民的日常生活联系起来，避免菜市场在更新改造过程中的导向偏差，让菜市场可以更好地与市民生活相契合。
3.1.2 参与性原则
菜市场的更新参与性主要包含两个层面：首先，菜市场在更新改造的过程中要积极呼吁市民参与，市民大众体作为菜市场的使用者，对菜市场的优势和问题有更直观的了解，他们可以为更新设计提供有效的建议。这种自下而上的参与性可以让菜市场确保以人为本的更新导向，使菜市场更新后更容易获得市民的接纳。其次，传统菜市场丰富的活力不仅在于其零售功能，还在于市场本身可以容纳丰富的日常活动。当下西安老城区菜市场的更新设计，不仅需要保持其零售功能，还需要积极拓展菜市场的生活活动内涵，补充完善面对面交往的活动内容，让菜市场重新成为日常生活最具活力的公共空间。
3.1.3 集约性原则
随着生活水平的提升，市民对日常文娱活动的需求日益旺盛，从而需要更多的城市公共空间容纳这些丰富的活动。但当下西安老城区内的土地资源紧张，难以到新的土地进行满足市民活动需求的规划建设。菜市场占据着老城区优质的土地资源，在更新设计时，要注重土地的集约性使用，充分发挥土地的价值，让菜市场成为市民多种需求活动的承载场所，同时达到提升空间活力的目的。
3.1.4 宜人性原则扬·盖尔在《交往与空间》中提出，日常生活活动可以分为必要性、自发性和社会性活动，三种活动中除了必要性活动以外，都会受到空间物质环境较大的影响。当下城市中零售功能场所多元化，菜市场不再是日常生鲜采购的不二场所，另外，市民的生活水平显著提升，对活动环境也
有更高的要求，因此，对菜市场的更新设计，就需要注重空间环境质量的提升，如从空间外立面更新、设施小品配套、标识颜统一等方面让菜市场拥有宜人的形象。
3.2…西安老城区菜市场更新策略3.2.1 功能多样化
充分发挥菜市场的土地价值，集约性利用空间，打造多样化的功能内涵，从人的实际需求出发，针对不同的年龄段人，整合功能需求，引入丰富的功能业态，满足不同年龄段市民的日常需求。例如，针对中青年，引入文创、茶饮、公益读书等业态；针对老年人，引入多功能休闲活动室、社区文化艺术交流等功能。
新加坡车牛水市场是当地最富活力的公共场所，菜市场坐落于唐人街，除了售卖农副产品以外，市场还具有多样的功能业态，包括丰富的饮食小吃、饭馆茶楼和酒吧、异域风情的南洋药材、具有地方特风情的手工产品等。除了白天的交易互动以外，菜市场在夜晚化身为一座极具人气的夜市商业街，点缀了城市夜生活，丰富的功能内涵让菜市场不仅成为当地人日常生活中钟爱的场所，还吸引大量的游客到访，构成菜市场热闹的氛围。菜市场真热闹
3.2.2 空间环境优化
针对菜市场外立面脏乱差的问题：一是需要对菜市场的摊位设施进行规范，利用统一的设施进行摊位布设营造工整的形象；二是禁止乱搭乱建，自行占道经营的行
为，维护菜市场的空间秩序；三是需要更新菜市场的地面
铺装，打造平整干净的地面铺装，同时严格控制垃圾随地堆积的问题；四是合理疏导菜市场内外交通，组织安全舒适的人行购物动线。
Markthal 市场改造后成为荷兰鹿特丹著名的旅游目的地，以菜市场的更新带动了城市的复兴。该菜市场创造了高耸的拱形穹顶，空间四周以玻璃幕墙环绕，营造出极具视觉冲击的外立面效果。菜市场对96个摊位的颜、造型和灯光都进行了统一的设计，同时采用明亮的铺装材料，确保整体空间视觉明亮整洁。菜市场同时采用纯粹的步行空间管理，避免了车流带来的交通拥堵和安全问题。
3.2.3 创造活动空间
当下的老城区内土地资源紧张，社区居民面临着公共活动空间不足的问题。菜市场适当创造活动空间，有利于回应社区居民的活动需求，同时有利于积极重塑菜市场生活活力。例如，当下的老年人日常文娱活动需求较大，菜市场营造如下棋、书画交流、健身锻炼的空间，可以积极迎合老年人的需求，从而拓展自身的服务性，同时达到吸引老年人高频使用的目的。
微风市集作为当下新型社区活力菜市场，除了打造基本的零售空间以外，菜市场还设计了邻里互动活动空间，包括共享邻里厨房、社区阅读室、文化交流室等小空间。这些空间不仅丰富了菜市场自身的内涵，还补充了社区文娱需求，引导着社区居民的生活方式，成为社区居民热衷的公共场所。
3.2.4 补充基础配套设施
完善菜市场的基础设施配套建设，让菜市场更好地契合市民的使用需求。首先，针对菜市场内外车辆占道问题，有序完善停车场建设，规划自行车和电动车的停放点。其次，针对安全需求，完善菜市场的农残检验和扫码溯源等配套设施，让市民可以安心采购。最后，补充菜市场内部环境配套设施，完善如灯光、通风换气、休闲等候、公共卫生间等设施建设，让市民有愉悦的购物体验。
杭州彩虹农贸市场更新改造后全面提升基础配套设施，针对顾客配置了公共等候设施、存储收纳设施、整洁的公共卫生间、产品质量公示屏幕、智能计量设备、智能检测溯源等，完善的基础设施让市民可以在菜市场舒心、放心、开心地采购。
4…结语
菜市场对城市生活具有重要作用，保障了城市民生经济，同时维持着城市生活活力。当今菜市场的发展由于难以契合市民日常生活的需求，因此逐步走向衰败。探索菜市场适应当下城市生活的更新设计策略，对城市健康发展具有重要意义。本文以西安老城区菜市场为例，提出从功能多样化、空间环境优化、创造活动空间以及补充基础配套设施四个方面对菜市场进行全面更新，以期为菜市场的更新设计提供有效的增补。
参考文献：［1］…梁芷彤，杜雁.日常生活的风景：传统菜市场的更新与
花园市集的探索［J］.城市发展研究，2019，26（07）：30-36.［2］…陈敏.活力公共空间打造——国外菜市场更新的启
示［C］//中国城市规划学会，沈阳市人民政府.规划60年：成就与挑战——2016中国城市规划年会论文集（06城市设计与详细规划）.2016：11.［3］…吕小辉.“生活景观”视域下的城市公共空间研究
［D］.西安：西安建筑科技大学，2011.
作者简介：刘宇（1993—），男，四川资阳人，硕士在读，研究方向：城乡环境设计。