一、填空题
参考答案：欧式计价，美式计价
2、 是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式
参考答案：直线职能式
3、 八卦爆料被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒
4、 和 数是表示饭店接待能力的最基本指标。
参考答案：客房、床位数
5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、 和 等类型。
参考答案：投资战略、参与战略
6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是 、安全需要、社交需要、尊重需要和 的需要。
参考答案：生理需要，自我实现
参考答案：绿化、品牌化
8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期， ，商业饭店时期和 等四个阶段。
参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期
9、饭店业属于 产业。
参考答案：第三产业
10、饭店（Hotel）一词源于 。
参考答案：法语
11、饭店实质上是一种以提供 、 为主要经营业务的企业。
参考答案：住宿、饮食
12、欧式计价是指饭店客房价格包括 ，不包括食品、饮料等其他费用。
参考答案：房租
13、根据饭店特及客源市场特点饭店可分为： 、度假型饭店、 、会议型饭店、 、 。
参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店
14、根据计价方式分为： 、美式计价、 、欧陆式计价、 。
参考答案：欧式计价、 修正美式计价、 百幕大计价
15、管理具有计划、 、 、 、 五大职能。
参考答案：组织、 指挥、 协调、 控制
16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。
参考答案：规则、程序、要求
17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的 ，主宾安排在主人的 ，主宾夫人安排在主人的 ，其他人员从左至右依次排列。
参考答案：上方中间、 右边、左边
18、中餐宴会活动， 一般放在最后上，表示 上完，宴会即将结束。
参考答案：水果 菜点应采儿资料
形容女人气质优雅漂亮的句子19、宴会摆台时，烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。
参考答案：主人位右侧，两个
20、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ，酒温一般掌握在郭心其 ℃之间即可。
参考答案：热水加温，30～35
21、浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。
参考答案：杭州，宁波，绍兴
22、零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、 、 菜单和客房送餐菜单。
参考答案：早，午，晚
23、咕噜肉是 中的代表之一。
参考答案：粤菜
24、在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理 和检查 有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
参考答案：过滤网，喷嘴
25、家具保养中主要是注意 、 和 。
参考答案：防潮，防洒，通风
26、餐厅服务人员肩负着 和 两方面的任务。
参考答案：餐饮服务，餐饮推销
27、酒店基层控制管理主要包括 、 、 和 。
参考答案：现场控制、质量控制、成本控制、安全控制
28、餐厅服务质量包括 和 方面。
参考答案：设施条件、服务水平
29、任何插花造型，都要依据 、 、 三大主要原则。
参考答案：主题突出、统一均衡、彩和谐
30瓜果类蔬菜一般有 、 、 、 等。
参考答案：丝瓜、茄子、蕃茄、辣椒
31、蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈 ，故称 。
参考答案：碱性、碱性水果
32、茶艺按表现形式可分为 、 两大类。
参考答案：表演型茶艺、待客型茶艺
33、我国饮用水的水质标准主要有 、 、 和细菌指标。
参考答案：感官指标、化学指标、毒理学指标
34、名优绿茶一般都具有 、 、 、 等四个特点。
参考答案：绿、香幽、味醇、形美
35、酒店管理的职能是 、 、 、 和协调。
参考答案：计划、组织、领导、控制
36、餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即 、 、 。
参考答案：建立服务规程、收集质量信息、抓好全员培训
37、当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前 、 、 。
参考答案：拉椅、致谢、道别
38、传菜员在营业前应准备好各种菜式的 和 用具。
参考答案：配料、传菜
39、铺台布有 、 和 三种方法。
参考答案：推拉式、抖铺式、撒网式
40、餐布按颜不同有 和 。
参考答案：白餐巾、彩餐巾
41、婚宴适合折叠 、 等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
参考答案：鸳鸯、白鸽
42、上菜时，一定要报 ，并作适当的介绍。
参考答案：菜名
43、摆菜时，要根据菜肴的原料、泽、形状、口味、盛具等方面，注意 ，尽量避免 。
参考答案：对称摆放、同类菜肴并列摆放
44、为客人更换骨盘时，应在客人 进行。
参考答案：右边
45、上需跟有配料的菜时应跟上 。
参考答案：味碟
46、餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的 。
参考答案：致病菌
47、食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为 、 和 。
参考答案：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、其他方面中毒
48、 是由于吃了某种有毒食物后引起的 疾病。
参考答案：食物中毒、毒性
49、 是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。
参考答案：客房
50、规模在一般情况下以 作为计算依据。
参考答案：客房的床位数
51、大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供 的地方。
参考答案：服务项目最多
52、按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有 标准客房的酒店。
参考答案：500间以上
53、合资酒店是指由 的投资者合作兴建并联合经营的酒店。
mm是厘米还是毫米参考答案：两个或两个以上
54、 是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。
参考答案：员工手册
55、客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。一般而言，合理的客房出租率要控制在 之间。
参考答案：70%~85%
56、餐饮部工作流程致可分为 五个阶段。
参考答案：采购、验收、储存、发放、生产
57、以下不属于酒店招聘原则的是 。
参考答案：因人设岗
58、CIS是酒店形象识别系统，它的英文全称是 。
参考答案：Corporate Identicy System
59、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性 和 等。
参考答案：前瞻性、多变性
60、饭店的主要功能是 功能和 功能。
参考答案：住宿功能、餐饮功能
61、 被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒
62、饭店酒店组织部分通常分为 和 两大类。
参考答案：业务部分、职能部门
63、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、 和 等类型。
参考答案：投资战略、参与战略
64、饭店主要管理职能包括包括计划、 和 、控制、创新等几个方面。
参考答案：组织、领导
65、酒店业发展趋势主要表现在主题化、 、科技化、 、集团化等。
参考答案：绿化、品牌化
66、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是 。
参考答案：凯撒里兹
二、单项选择题
1、下列是饭店信息系统的特征是（ ）。
A、整体性 B、社会性 C、能动性 D、可靠性
参考答案：A
2、下列关于品牌的说法错误的是（ ）。
A、品牌是饭店综合商誉的体现 B、品牌是饭店企业文化的体现
C、品牌是饭店产品质量性能的综合体系D、品牌不属于饭店的无形资产
参考答案：D
3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（ ）。
A、美国 B、英国 C、法国 D、意大利
天涯818佟丽娅参考答案：A
4、双因素理论是指（ ）
A保健因素，激励因素 B社会因素，个人心理因素
C外在因素，内在因素 D社会因素，家庭因素
参考答案：A
5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（ ）。
A、品牌推广战略 B、品牌培育战略 C、品牌扩展战略 D、品牌更新战略
参考答案：B
6、关于饭店非正式组织说法错误的是（ ）
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