赵小媛 吴亦婷 唐文闻
摘 要：酒店规划设计是一门涉及多项学科的专业技术，包括了从建筑规划到酒店的功能布局，从经营定位到服务流程，以及高雅的格调、独特的风格等等。其中，功能布局对酒店至关重要。然而，当前我国有些酒店的建筑设计和改造工程只关心建筑本身如何漂亮、气派，至于酒店内部功能布局是否合理、是否对经营有利却考虑不多，给国家、企业和投资者造成不可挽回的损失和遗憾。因此，笔者提倡要在遵循酒店营运规律的基础上，按照一定的设计原则对酒店的内部功能布局进行合理安排。
阿怡代打关键词：酒店设计；功能布局
中图分类号:F270 文献标识码:A
文章编号:CN43-1027/F(2007)7-047-02
作 者：湖南师范大学旅游学院；湖南，长沙,410081
一、我国酒店规划设计的发展
过去，我国酒店业在建设与改造方面，由于缺乏对酒店专业规划设计的科学认识，没有把这一专业科学摆在应有的位置加以重视，同时也没有强制性规定，并且不具备酒店专业规划设计条件，再加上一些历史原因和管理体制等深层问题，造成了酒店业普遍存在非专业规划设计的种种问题：如不懂酒店市场定位与功能配置，使康乐设施面积大于客房、餐厅总面积，前厅面积大于客房总面积，餐厅面积大于客房面积；不懂酒店服务设施与管理效率要求，使厨房远离餐厅或厨房与餐厅不在同一楼层；前厅远离客房或总台不在前厅；还有不懂酒店服务与安全配套设施与规定，使办公、员工设施，消防安全疏散、隔离设施的位置、比例不合理，或者缺件少项等等。非专业规划设计从酒店内部的功能布局、服务设施、文化艺术设计到酒店外部的环境、建筑、装饰、附属设施的设计，都没有以现代酒店管理科学和其他相关科学作为指导，因而给有上述问题的酒店的经营管理造成的损失和浪费几乎是“与生俱来”。有一句非常形象又流行的话“酒店开业之日，已是酒店改造之时”，就深刻地揭示了非酒店专业规划设计造成的后果的严重性。截至2006年底，全国星级饭店总数达到13378家，我们保守地以十分之一有类似问题计算，就有千余家“先天不足”的酒店。然而，实际情况远比这个数字要大得多。从这里可以看出，这给酒店业乃至国家带来的本可避免的经济、财产、资源的损失和浪费之大，同时给酒店投资者、旅游行业管理部门带来的后顾之忧的压力之重和责任之大。
在我国酒店业发展初期有一批旅游饭店建造得非常成功，比如广州的白天鹅、花园酒店、南京的金陵饭店，上海的花园饭店、北京的中国大饭店、长城饭店等等。这批饭店之所以成功，是因为它们的设
计源于专业酒店设计公司和设计专家。我们之所以说它们是成功的，是因为它们的内部功能分配十分合理，完全符合方便客人，便于管理的要求。
这里举几类在酒店新建与改造中，由酒店专业规划设计的典型案例:
类型一、经济效益提高型：有家受益酒店在年终工作总结报告中写到“酒店为全面达到星级标准和保证服务质量，对前厅、客房进行了专业设计改造。改造后，酒店的客房出租率由去年的53%提高到68%，收入提高30%，取得了明显的经济效益”。可见，酒店专业规划设计能够提高酒店经济效益是不争的事实。
类型二、降低新建酒店投资成本型：有家不大的新建酒店，由非酒店专业规划设计公司设计，投资预算2500万元，后经由酒店专业规划设计公司设计，在不降低档次又提高一个星级并改善部分设施档次的市场定位下进行了二次规划，为该酒店节约了总投资数百万元的资金。这个实例证明，酒店专业规划设计可以为新建酒店节省投资是不容质疑的。
类型三、经济效益和社会效益俱佳型：有家由酒店专业规划设计新建并且总投资一次性投到位的酒店，开业一年多，不但经济效益显著，而且申评星级还被评为高分星级酒店。当地酒店业还把该酒店视为专业规划设计的样板。这说明，酒店专业规划不仅仅追求酒店经济效益的提高，也追求经济效益和社会效益的共同提高。它的最佳目标应该是经济效益、社会效益和环境效益的完美统一，服务效率
和服务质量的全面提高。
神话组合成员>吴彦祖的资料二、酒店的营运规律
酒店，作为有着特殊经营规律和服务特点的企业，其内部功能布局不同于一般的办公楼或商业大厦。它要求从酒店经营的角度去进行功能布局与经营空间的合理规划。它的目的是使酒店既适应宾客需要，又符合经营管理的要求，并且能够发挥酒店各功能部门的作用，提高投资效益。以下将从酒店管理的角度分析酒店的营运规律。
(一)酒店的活动路线。这是指酒店在运作中，宾客、员工、货物等的活动范围和规律。在对酒店进行功能布局时，应综合考虑宾客、行李、货物的活动线和员工进出的活动线，以确定各个部门、功能设施的布局。
首先是宾客活动路线。它主要指通常情况下，住客和非住客在酒店内主要的活动范围及活动的一般规律。这个范围包括客房和公共场所(大堂、餐厅、娱乐场所等)。宾客活动路线一般都有一定的规律。比如，入住的客人进入大堂后会直接前往前台办理入住手续，然后进到客房，其后可能到餐厅或康乐等场所
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企业管理/
消费。而非住客进入酒店，多半会直接到餐厅、康乐等地方，并且在寻这些服务设施时有明显的就近、直观的心理。考虑到酒店客人以上的活动规律和特点，酒店公共场所布局的总原则一般是以大堂为中心，所有公共场所紧紧围绕大堂。这种布局不但省去客人的麻烦，便于客人寻各种服务设施和场所，而且利于酒店内部各部门为客人提供就近服务，还便于互相联系沟通。如果大堂设计不合理，就会给客人造成极大的不便，而且影响酒店的安全和美观。因此，在进行酒店内部功能布局时，必须按照宾客活动范围及规律来设计酒店服务设施的位置。
其次是员工的活动路线。它主要是指酒店员工工作时的活动范围及场所，酒店内部功能布局必须符合投资及经营要求，合理实用，并着眼于提高工作效率。仍以大堂为例，由于大堂是客人主要的聚散地点，可通往前台、电梯、客房、餐厅、娱乐场所及其他公共区域，并且是酒店给客人留下第一印象的地方。因此，大堂的设计要尽可能地体现酒店的类型和档次，满足管理服务的需要。另外，酒店内部功能布局还必须满足合理使用劳动力，提高工作效率的运作要求，应避免员工活动路线和宾客活动路线、货物活动路线等交叉或回流的现象。如果酒店规模较大，可以分别设置客用电梯、员工电梯和货物电梯，使服务工作和客人的活动互不干扰。对于服务工作上密切相关的部门，如：验收和食物储存，餐厅、宴会厅和厨房，备餐间和厨房等都应尽量布局在同一层楼上或者相邻的位置上，最大程度地减小员工服务操作中的行走距离，保证服务质量，提高工作效率。
(二)酒店的动静部分。酒店在进行内部场所布局时，除了考虑酒店的客人和员工活动的特点外，还需要考虑酒店的动静部分的不同规律。动的部分主要包括以下的公共场所。酒店的大堂、餐厅、康体娱乐以及其它场所。这些公共场所都是对外开放的，住客、非住客进进出出，一般应设于酒店四层以下的部分。这样的集中布局既方便客人，又便于集中进行管理和提供服务；静的部分主要是指酒店客房所在的楼层。它应该位于酒店四层以上的垂直位置之上，在公共场所之上。为保证客房区域的安静、舒适、安全、避免干扰，原则上除住客和有关的服务人员外，闲人是免进的。
三、酒店功能布局的基本原则
(一)必须从满足宾客需要出发，方便客人的活动。这是酒店功能布局最基本的要求。
从方便住店客人的角度来讲，酒店的功能布局就要尽可能地分别考虑散客和团队客人不同的需求。例如酒店的入口，好的布局应该除酒店的主入口外，还设有团队会议客人独立出入口和行李出入口。又例如西餐厅，布局时就可以进行团队客人和散客的分区，散客区以2人座和4人座为主；团队区以6人座、8人座为主。这种分区既使散客在就餐时不会受到团队客人的影响，又使团队客人就餐时集中在一起，方便其进行沟通和相互照应。
从方便非住店客人的角度看，对非住店客人的主要活动区域如宴会厅、餐厅、康乐场所等，最好布局在既方便从酒店内部出入又能够单独设置出口的位置，即有两个出入口，分别方便住店客人和非住店
客人的活动，使非住店客人的活动路线与住店客人的活动路线分开，相互之间没有大的影响。
(二)利于提高员工的工作效率。
员工和客人各行其道，互不交叉，就是行李入口也要与客人分开。广州白天鹅宾馆将团体客人入店放在一层，散客放在二层，不论从哪一层进入酒店大堂，都非常顺畅。当客人进入大堂，马上映入眼帘的是前台，当客人在前台办完入住手续之后，顺路进入电梯厅，乘电梯到达所住楼层。而员工，从员工入口进入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步从员工通道乘员工电梯进入各自的工作岗位，员工与客人各自行走，不会发生碰撞现象。我们也看到不少饭店，由于不是专业设计单位设计，在员工通道问题上总是发生交叉。另外，安全通道不仅员工与客人的要分开，同时员工通道也要注意把人与物分开。酒店的库房一般都在地下，员工出入拿东西、送货要分成上、下道，不要人物混杂，否则既影响工作，又容易出事故。
伊一 中国好声音(三)利于管理者进行管理。
在酒店的功能布局中，对前台和后台这两大管理部分要加以区分。对后台管理部门应该尽量地不占用酒店的有效收益空间。比如，行政管理办公室、后勤部门应尽量与酒店客人活动的前部区域分开，或者安排在不同的区域，以免员工过多地通过酒店的公共区域而影响客人的正常活动，同时保证管理和服务工作的正常进行。
林依晨身高体重综上所述，功能布局是酒店专业设计中的一门科学，有些建筑师设计酒店时虽然也参阅了国家公布的星级饭店评定标准，考虑了酒店应具备的功能和应有的服务项目，但是因为对酒店的营运规律一知半解，对服务项目与功能如何安排实际上并没有真正深入研究，对酒店的了解还停留在相对概念化的表层上，所以出现了许多功能布局不合理现象，给酒店经营者造成了难以弥补的遗憾和困难。
许多酒店的总经理常说,“饭店的要害是功能布局的合理，不合理后患无穷”，这话说得一点不假，一家酒店功能布局不合理，不仅是客人不方便，给酒店带来的问题也会不计其数，人员浪费、工效低、管理困难、影响效益等等。酒店规划设计是一项系统工程，在国外酒店规划设计已形成专业化并由专业设计公司完成。因此，笔者认为我国要成立自己的酒店设计机构来解决酒店的专业规划设计问题。旅游行政管理部门应从政策上加以引导和鼓励。由专业酒店设计机构来承担酒店的设计任务将使我国酒店业避免出现长期以来在酒店建设或改造项目中屡见不鲜的“遗憾”。
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(责任编辑：谢 嵩)朴有天喜欢韩智敏吗
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