广州春节传统的年夜饭菜谱
春节，又称为中国的农历新年，是中国最重要的传统节日之一。在这个特殊的时刻，全家人会团聚一堂，共享一顿丰盛的年夜饭。广州地区有着悠久的历史和丰富的饮食文化，其年夜饭菜谱独具特。本文将为您介绍广州春节传统的年夜饭菜谱。
一、开胃的冷菜
广州年夜饭的传统菜单往往从开胃的冷菜开始。一道颇受欢迎且经典的冷菜是“广式凉拌猪脚”，它口感爽脆，香俱佳。制作这道菜的关键在于猪脚的炖煮和腌制。
1. 广式凉拌猪脚
材料：
- 猪脚1只
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 香醋适量
- 食用油适量
春节年夜饭菜谱
做法：
1. 将猪脚清洗干净，切成小块。
2. 开水中放入姜块、葱段、料酒，煮开后放入猪脚焯水捞出。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪脚炒匀，再加入盐和白糖继续炒煮。
4. 待猪脚表面呈焦黄时，加入适量的香醋，翻炒均匀。
5. 炒好的猪脚盛入碗中，待凉后冷藏至少2小时。
6. 凉拌时，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
二、滋味独特的热菜
广州春节年夜饭的热菜丰富多样，包含肉类、海鲜、蔬菜等各种食材。其中，“广式盐焗鸡”是不可或缺的经典之一。无论在家中还是酒楼，它都是年夜饭桌上的必点佳肴。
2. 广式盐焗鸡
材料：
- 光鸡1只
- 食用盐适量
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒适量
做法：
1. 将鸡清洗干净，飞水后沥干水分。
2. 锅中加入适量的盐，放入姜块、葱段、料酒，加水烧开。
3. 将鸡放入锅中翻煮片刻，捞出晾凉。
4. 鸡晾凉后，用刷子将食用盐均匀地涂抹在鸡的表面。
5. 鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制60分钟。
6. 红烧汁的烹制：锅中加入适量的油，放入细葱段煸炒出香味，加入鸡汤、生抽、老抽、糖、料酒搅拌均匀，煮沸后关火备用。
7. 烤熟的鸡拆分成块，浇上红烧汁即可食用。
三、营养丰富的海鲜菜品
广州是一个作为海洋丝绸之路重要节点的城市，拥有丰富的海鲜资源。因此，年夜饭的菜
单上海鲜菜品也是不可或缺的一部分。其中，“蒜蓉蒸虾”是一道深受人们喜爱的经典海鲜菜肴。
3. 蒜蓉蒸虾
材料：
- 大虾500克
- 蒜瓣末适量
- 葱花适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
做法：
1. 将虾剪去虾须，清洗干净，沥干水分备用。
2. 虾洗净后，用刀背沿背部轻轻划开，不要划断，然后向两侧展开。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末、葱花煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽和料酒，调匀成蒜蓉酱汁。
5. 将蒜蓉酱汁均匀地涂抹在虾上。
6. 上锅蒸10-12分钟，待虾熟透后撒上适量的盐即可。
四、传统的甜点
在广州的传统年夜饭上，也不能缺少甜点。经典的广式甜点“年糕”成为了在春节期间供应的必备点心。
4. 年糕
材料：
- 糯米粉250克
- 红糖适量
- 蜜枣适量
- 炼乳适量
- 花生碎适量
做法：
1. 糯米粉加入适量的水搅拌均匀，倒入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟后的糯米粉放入搅拌机中，加入适量的红糖搅拌均匀。
3. 将搅拌好的糯米糊倒入模具中，插入适量的蜜枣。
4. 蒸锅中加水烧开，将模具放入蒸锅中蒸熟。
5. 蒸熟的年糕取出，待凉后切块，撒上适量的炼乳和花生碎即可。
广州春节传统的年夜饭菜谱中的这些经典菜肴代表了当地的人文风土和饮食文化。无论是家庭聚会还是在餐厅共度年夜饭，这些菜肴都能为人们带来难以忘怀的味觉享受。希望您在新的一年里，享受广州春节年夜饭独特的魅力！