2021年春节年夜饭50道精品菜谱
和家人一路吃一顿有成心义的年夜饭，共享天伦之乐，是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大伙儿今年吃的高兴，吃的安康，在外用饭不如自己在家做饭。
宴席一：年年有余—富贵宴
一、青瓜烧鳝鱼
2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出；
3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内；
4.炒红汤，参加泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后参加冷鲜汤，烧开后打渣，然后参加盐、味精、少量糖、鸡精、胡椒粉调味，最后参加主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅；
5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。
二、
做法：1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至泽金黄、外酥内嫩。3、将炸好的牛筋装入盘内。4、炒汁味，淋在牛筋上即可。
3、
主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、泡椒 调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜
做法:第一步：鳝鱼码味，加调料： 盐、胡椒、料酒
第二步：将鳝鱼汆水至断生第三步：炒制红汤〔依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、暖锅底料、糍粑辣椒〕等到颜味道炒出来以后参加高汤〔水也能够〕，熬制三到五分钟以后 下入青花椒
第四步：面筋汆水
第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油〕然后在依次下入鳝鱼、面筋
第六步：下入黄瓜和泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘
4、
主料：菌肝辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料做法：1、将主料菌肝改刀成块，参加料酒等调味料对主料进展码味；
二、锅内倒入油，待油温抵达五六成热下入马铃薯条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与其他辅料过油捞出待用；
3、锅底参加少量油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅盛入钢锅中装饰即可。
五、酸汤肥牛
主料：肥牛辅料：金针菇 小米辣做法：1、将主料肥牛进展改刀切片处置，然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进展改刀处置，切成小圈；
二、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后参加适量水，待水开后，参加盐、白糖、胡椒粉等进展调味，烧开后打渣下入主料，3—5分钟后捞出盛盘备用；
3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。
6、回味香酥肉
主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊〔鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成〕、香辣酥。
调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。
制作方式：第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。
第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。
第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。
第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。
7、鱼香瓦块鱼菜品介绍
主料：草鱼 辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊 做法：1.调制全蛋糊，稀释适中；
2.将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀；
3.将黄瓜斜刀切成小片；
4.将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘；
5.将鱼块参加六成热油中炸制，定型后捞出，待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制，起锅装盘；
春节年夜饭菜谱6.炒制姜蒜米，参加泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋；
7.汁水烧开后勾芡，参加香油、葱花，浇在盘中即可。
宴席二：合家欢乐—团聚宴
金玉满堂
主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至泽金黄，捞出后放在吸油纸上；
3.锅内少量底油，烧热后参加玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，参加盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
藤椒腰花
原材料：猪腰 鲜花椒 小葱 红小米辣 烹饪方法：1 猪腰洗净切成花刀备用 2 小米辣切成小圈，小葱切成葱花备用 3 腰花汆水摆盘 4 将葱花 小米辣 青花椒放入碗中参加全然调料 藤椒油 蒸鱼豉油 糖 拌匀淋在腰花上面即可。
年糕虾球
主料：基围虾辅料：年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋调料：盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油特点：皮酥肉嫩，咸、甜、香、酸1.年糕煎炸至两面金黄备用；
2.虾去头去壳留尾，虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄定型；
3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用；
4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋，加少量清水调制调料；
5.热油下干海椒段、花椒炒香，参加姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味，参加青笋丁、胡萝卜丁、美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒，倒入调料，撒鸡精翻炒均匀，起锅装盘。
归芪鸽子汤锅
类型：药膳暖锅
烹饪方式：炖
味型：咸鲜味
主料：肉鸽
辅料：当归，黄芪，淮山药，红枣，百合，天麻，枸杞，竹荪，大枣，小葱，鹌鹑蛋
做法：
1.锅内烧开水，倒入料酒，加盐、葱，最后放入鸽子，大火烧开。
2.汆透，除去血水，放入装有高汤的砂锅内。
3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。
4.放盐、胡椒粉，盖上盖子，开火，煲制熟透汤白。
5.汤煮开后，放入竹荪，大火煮2-3分钟，即可。
宴席三：洪福齐天-鸿运宴
鸿运牛柳
鸿运牛柳选用牛里脊作为主料，成菜颜红亮有光泽，给人一种桔祥喜庆的意义。成菜口感，咸、鲜、香、麻辣、微甜。此菜主要分为三个大的步骤：一是，炒制红汤，这步需要的原材料有：小米辣，姜蒜葱，香叶，灵草，干辣椒，干滑花椒，香菜，香菇。二是，用炒制好的红汤煮辅料：西红柿，青笋，宽粉，滑牛柳。三是，炒豆瓣油小米辣，最后淋在菜上面即可成菜。
相关典故
提起红烧肉，大伙儿自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向顶峰的人－－苏东坡。
正是由于他的尽力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响五湖四海的东坡肉说穿了也确实是红烧肉。讲究红烧肉的历史，确实难以说清.
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，只是，由于东坡先生孜孜不倦的尽力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
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