老师傅教你六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹，味香回味特滋补，值得收藏！
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鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿
都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。
一、六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹
2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
6、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
二、蛏子鸡蛋羹
主料：鸡蛋2个 蛏子(已焯熟)10个 温水100ML
辅料：料酒、生抽各3克 芝麻油、盐、鸡精各少许
制作工艺：
1、将已焯熟的蛏子取肉，待用
2、将鸡蛋打入大碗中，加点料酒打成蛋液，待用
3、随后，加入温水，加点盐、鸡精调味搅匀，用油格过滤
4、接着，盖上保鲜膜，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，开盖，揭开保鲜膜
5、然后，合入蛏子肉，再盖上保鲜膜，盖上盖，上蒸至2分钟，关火取出
6、最后，浇上生抽和芝麻油，即成
7、小贴士：蛏子具有清热的作用，与鸡蛋羹结合一起效果更佳。
三、粟蓉鸡蛋羹
主料：鸡蛋1个中型玉米1/2根
辅料：清水150ml
1、玉米粒放入搅拌机，加入适量清水
2、将玉米粒搅打成糊状，放入小汤锅，加热煮开
3、领取一只干净的碗，将鸡蛋搅打均匀，加入少许水，再次搅匀
4、趁玉米糊微热时，将蛋液缓缓倒入，一边倒、一边用筷子搅拌均匀
5、将玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，盖上保鲜膜，用橡皮筋扎住口，放入已经蓄水的蒸锅，大火烧开水后，转小火蒸10分钟即可
四、蟹粉蒸鸡蛋羹
主料：花蟹1个(约350克) 鸡蛋2个 胡椒粉、生抽、盐、油、姜葱适量
制作工艺：
1、螃蟹先不接绳子，以防被钳伤手，用钢丝球或刷子刷洗干净外壳
2、刷洗干净的螃蟹 揭开盖子
3、去掉这些过滤的毛 然后冲洗干净
4、螃蟹洗净 切开2半或4块
5、螃蟹装盘中，姜拍碎 铺上蟹上面，放入开水锅里 隔水蒸
6、蒸10分钟左右吧，因为一会还要放鸡蛋里蒸 所以不需要蒸太熟
7、蒸好的螃蟹拿出来拆蟹肉出来 ，也就是蟹粉用来炒鸡蛋也是非常美味的
8、蟹脚剪去一端 用擀面杖一擀蟹肉就出来啦
9、2鸡蛋打大碗里，放适量生抽，盐，胡椒粉，油打均匀
10、打均匀的鸡蛋液加入200毫升的清水(鸡蛋和清水 1：1)搅拌均匀
11、加入蟹粉 一起放进开水锅里盖上锅盖中火蒸
12、蒸8、9分钟撒上葱花，和淋些蒸鱼豉油(只为了上)即可出锅啦
五、什锦豆腐鸡蛋羹
主料：鸡蛋3只 香菇20克 胡萝卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、 玉米少许
辅料：盐、胡椒粉、淀粉各适量
制作工艺：
1、豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁 香菇切丝备好
2、炉具预热好，下火腿青豆等煸炒
3、然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可
六、姜韭鸡蛋羹
主料：鲜韭菜汁20毫升 生姜汁10毫升 鸡蛋2个(100克) 酱油、盐少许
制作工艺：
1、将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量
2、与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中
3/蒸15分钟，熟后食用
七、豆腐鸡蛋羹
主料：豆腐150克 鸡蛋3蒸螃蟹是开锅后15分钟吗个(约190克)
辅料：盐1/2茶勺 白糖1/2茶勺 蚝油1茶勺 味精1/4茶勺 熟植物油1茶勺 水淀粉 葱末适量
制作工艺：
1、豆腐用刀背碾压成泥过筛
2、鸡蛋打散后也过筛
3、把豆腐泥和鸡蛋液放入大碗中，加适量清水搅拌均匀，倒入内部已经抹了一层油的容器中，盖好保鲜膜放入蒸锅内大火蒸15分钟取出
4、锅内加少许清水，放入盐、白糖、味精、蚝油大火烧开，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐鸡蛋羹上，再撒少许葱末即可
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