【专家团简介】
上海鑫呜餐饮管理咨询公司总监张治中，擅长传统餐饮小企业运营管理。（以下简称张）
成都飞虹企业管理公司总监何明，长期从事中式餐饮连锁市场研究。（以下简称何）
广州天策品牌运营管理公司总策划林峰，擅长品牌餐饮连锁运营策划。（以下简称林）
小吃加盟出现
张：大家都听说过的，但你可能没听说过，小吃加盟最近也出现这种了。最近有企业在网上以少数民族特小吃加盟为幌子，号称不用开店、不用投入精力，只需拿出8000元一3万元不等的资金入股，就能每年轻松获得30％-60％的投资回报，且每月定时返还收益。企业怎么赚钱呢?他们说是总部借助投资者入股的资金快速整合收编现有的小吃店，
统一品牌、统一管理、统一营销，帮助他们提升盈利能力，总部收取管理费。同时，发展新的加盟店、直营店，占据更大的市场获取丰厚的回报。但实际情况并非如此，这就是一场，切莫上当。
别被卖设备的忽悠了
张：最近有关小吃加盟有一条比较热的新闻，一起发生在吉林的小吃车加盟。吉林的一个加盟商获得了当地的区域代理资格，但收到的小吃车设备居然是“废铜烂铁”。面对前来的客户，此人气愤地说：“别买我们的设备了，这都是骗人的工具。”其实类似的设备在小吃行业并不少见。总部根本就不是正经搞加盟的，而是卖设备的加工厂。至于你买完了设备能不能赚钱，他们才不管。而且还会隔一段时间出一个所谓的“升级版”设备，忽悠你再交钱购买。像炸薯条、烤地瓜、烧烤等小吃加盟项目都存在这种问题。总部也许承诺免收或少收加盟费，但是只要你签了合同，交了培训费，就要求必须高价购买他们提供的设备，否则就不在为你的项目提供后续服务。那你怎么办?没办法，不用人家的设备，你怎么做项目?于是，不少投资者陷了进去。
林：与小吃设备类似的还有原材料。在加盟的开始让你尝点甜头，承诺不收加
盟费，但是他们保留了最关键的原材料。如果你想成功开店，必须高价购买他们的浓缩调味料，才能做到和他们一样的味道。你卖得越多，他们就赚得越多。并且价格由他们说了算，想涨就涨，你不得不把辛辛苦苦赚来的利润大部分分给他们。
合同里面陷阱多
何：开小吃加盟店之前要签合同，但这合同里的陷阱可不少，不少人都在这上面吃过哑巴亏。拿我最近看到的一份北京某品牌小吃的加盟合同做个例子。
合同标题是“某品牌技术工艺及设备转让区域代理合同”。既然是加盟合同，为什么没看到有“加盟”、“连锁”或者小吃加盟品牌排行榜“特许”这些字眼?原因就是，这家刚刚成立一年多，并不具备合法的特许经营资质。因为特许经营条例规定，要想搞连锁必须经营三年，拥有2家以上的直营店。所以他们移花接木，用代理合同掩盖不具备特许经营资质的问题。而有些总部还故意这么做，因为那样可以“免除”他们本应该对加盟商负责的一些法律责任。
合同开头写道：“乙方（加盟商）通过深入考察，确定掌握某小吃加盟项目全部情况，决定自愿与甲方（总部）就某品牌技术工艺及设备原料达成合作协议。”这也是总部规避责任
的惯用伎俩，“深入考察”、“全部情况”、“自愿”，这几个词足以让加盟商的经营失败跟总部拉不上关系。
合同末尾这样规定：“本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效，合同有效期一年。到期后双方免费续签新约。”连续签约也要加上“免费”二字吸引眼球，可见他们是多么想让你快快掏钱签合同。言外之意就是，赶紧签字，其余总部才不管。
秘方大多有问题
何：现在大部分小吃加盟宣传中都有一条：“总部经多年精心研发，拥有独家绝密配方，为加盟者保驾护航。”但实际上，很多配方是有问题的。据一些地区食品安全相关部门检测，一些所谓的小吃秘方并没什么秘密，都是香精加素调和而成的，没多少技术含量，甚至对人体有害。这种问题秘方主要出现在一些地域性的不太知名的小吃品种上。而全国都比较知名的小吃，问题相对较少，如全聚德烤鸭、德州扒鸡、道口烧鸡、南京盐水鸭等中国传统的知名小吃。因为这些产品不容易仿制，大家大多都吃过，很容易就知道你做的是否正宗。还有就是这些产品的技术是很难流传到社会上的。当然武汉的久久鸭颈除外，不过在我看来它是没有什么技术含量的，无非就是超辣罢了。
培训也不少
林：相当一部分人希望通过小吃技术培训来实现自己的创业梦。但是市场上有着众多的小吃培训机构，难免有些良莠不齐，骗子也不少。一般有三种：
第一，虚假宣传函授骗人。一些不正规的小吃加盟培训机构，骗取创业者注意和信任的最主要手段就是搞一些虚假宣传，而且其急功近利性决定了还不肯下工夫将宣传做实、做深，突出表现在胡乱复制别人的网站，甚至是别人的宣传语，稍加修改即为自己所用，以及宣传中有过多夸张的词语，等等。吸引投资者上钩后，就推销所谓的函授教材。实际上这些教材也都是胡乱抄袭的。不久前，我接触过的一位河南的张先生就是轻信了广告被骗去一万多元钱。
第二，野鸡公司装正规。有些专门以骗钱为目的的小吃加盟培训机构，工商等证件不办理，正式的培训场所没有，随便个居民房便开始授课，而且还言之凿凿：我们被什么机构评为诚信企业，等等。你交了钱听了课，至于你回去有没有效果他们不管。从一般常识来讲，正经搞培训的，必须要有工商等各类证件，有正规的、比较上档次的培训场所。
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