白酒是一种以粮食酿造为主要原料的酒类。其制作主要分为以下几个环节：
1. 粮食处理：首先将粮食清洗干净，去除杂质和杆秆。然后淘米、蒸面或晾晒芝麻糊，制作出适合于酿造的原料。
2. 酒曲制备：将选好的麸曲、糯米等辅料加水混合后制成酒曲，然后培育培养生产出糯米酒曲。
酒曲制作3. 淀粉酶化：在适宜的温度和湿度条件下对粮食进行酒精发酵的前期处理，将淀粉转化为麦芽糊精和糖类物质。
4. 发酵：将酒曲和淀粉酶化后的原料混合，加水加热，放置在发酵罐中进行发酵。发酵过程中，仓温、温度和湿度要控制在一定的范围内，以确保发酵进程和酒的品质。
5. 蒸馏：发酵后的酒液经过蒸馏，将酒香成份提炼出来。蒸馏分为两次，第一次发酵醪水蒸馏出酒糟，第二次蒸馏出白酒。
6. 存储：蒸馏出的白酒必须进行适宜时间的贮存和陈化，使酒体与水分配合更加均匀，酒的口感和香气更加丰富。
以上是白酒的主要制作工艺，各个环节的具体操作方法和参数因不同品牌和类型的白酒而有所差异。
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