安康旬阳杆杆酒甜杆酒的制作方法

甜杆酒的制作方法

一.釆酒曲和做酒酵子:

甜杆儿即将成熟的时候，要预先采酒曲和做酒酵子。

1.采酒曲就是上山采割黄蒿(一种有清香的蒿类植物)或用夏季釆好的野刺玫花与麦麸粉碎拌匀，然后用棉被捂着发汗､结块，做成酒曲。

2.用玉米做成黄酒，然后向黄酒里添加煮熟的甜杆籽，做成酒酵子.二.收割甜杆:

农历九月，收割甜杆。将甜杆打掉叶子，然后在阴凉处放上一段时间，为了蒸发掉一部分闲杂水份，以确保糖的浓度。

三.做发酵池:

方法1：在平整的土质地面挖一个适当大小的深坑，深坑的大小以能装下酒料为准。

方法2：用大木缸做发酵池。

四.粉碎甜杆：把甜杆去皮，用柴刀剁碎，或用粉碎机粉碎。五.发酵:

1.把粉碎好的甜杆碎块和事先做好的酒曲与酒酵子搅拌均匀;

2.用厚塑料膜铺在发酵池里做隔层;

3.将酒料倒进发酵池，踩实，用塑料纸密封;

4.气温高的时候，要发酵半个月；气温低的时候要发酵一个月到一个半月。六.蒸馏:

1.架地锅(普通的灶锅)——加适量水——放竹笆(用于隔离酒料和水);

2.架酒甑(zeng)——酒甑就是一个无底大木桶，上口小，下口大;

3.加酒料——要将酒料抖散，以便透气，便于蒸汽上溢。

4.放酒溜——穿过酒甑壁的管子，里面一端要敞口，便于充分接收蒸馏出来的酒；外面一端要细小，下面放一个接酒的容器。

酒曲制作

5.架天锅——锅底要干净，天锅里要放冷水，而且要勤换水，保持水一直是冷的,

便于酒蒸汽凝结为酒滴。