甜酒酿的制作
一、实验目的
了解酿酒的基本原理，并掌握甜酒酿的制作技术。 二、实验材料
1.材料：糯米、酒药
2.仪器和器具：蒸车,恒温培养箱，滤布，烧杯等。 三、实验步骤
1.浸泡：将糯米洗净，浸泡 酒曲制作24 小时，至可以用手碾粹即可。
2.蒸饭：将浸泡好的糯米直接加入电饭锅内蒸煮。
3.凉饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，凉至室温夏季 26 度。
4.落缸搭窝：将曲粉加凉白开水，研磨细后，均匀地撒在糯米上，然后用筷子将米翻动，  尽量搅均匀。拌匀后，将糯米转移到 500mL 烧杯中，边放边轻轻压实。放完后将最后一点曲粉撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，最后，在中间挖窝，以增加米饭和空气的接触面积，使气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布即可。
5.发酵成熟：将烧杯于 30℃左右的恒温中培养 24 到 48h，如果米饭变软，表示已糖化好；有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和  酶停止其活动。
四、注意事项
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3.温度 30-32 摄氏度左右最好。
4.一切东西都不能沾生水和油。
切记：做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和容器及容器盖都洗净擦干，还需要把手洗净擦干。