红曲是一种可以用来酿造米酒、酱油等食品的天然发酵剂，其制作工艺源远流长，早在汉朝时期就已经流传开来，至今仍然被广泛应用。下面我们就来了解一下红曲的制作方法及工艺流程。
一、红曲的选材
制作红曲的关键在于选材，一般来说，选用的糯米应该是品质好的新米，要先将其浸泡一晚上，然后用凉水冲洗干净，再晾干备用。红曲菌种则需要在选用的白薯或黄米上培养出来，得到的红曲菌很可能是不同种的，那么在此基础上通过培养、筛选后选取适合的菌种即可。
二、红曲的制作方法
1、糯米清洗干净后，用适量的水浸泡2~3小时，然后把水倒掉，保留湿润。
2、将干净的红曲菌均匀地撒在糯米上，搅拌均匀。酒曲制作
3、把拌好的糯米倒入无菌塑料袋中，压扁、密封，放入温度为30℃左右的环境中进行培养。
培养时间一般是7~10天，期间需不断翻动、搅拌以保证发酵均匀。
4、过了一段时间后，发现熟红曲出现在塑料袋中，就将其手工取出来，晒干或烘干。
5、烘干的红曲要喷水，根据需求补水，让红曲含水量保持在17~20%之间。
三、红曲的贮存及使用
制作完成后的红曲可以使用酒曲钵，或是干燥、粉碎后装入罐中保存，保存期为1~2年。使用时，需要将红曲洗净、晾干，然后放入发酵罐中进行发酵。
红曲制作虽然看起来简单，但其中的实际操作要比文字描述的繁琐许多。制作红曲需要注意卫生、温度等因素，同时耗时费力，需要耐心与细心，但可以最终得到良好的产品，为我们的饮食生活带来质的提升。
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