酿米酒的制作方法
第一篇：
酿米酒是中国传统的酿酒方法之一。制作米酒需要用到优质糯米、米曲、清水和一些辅助材料。下面是具体的制作步骤：
1. 准备材料：选择糯米清洗干净，用凉水泡5-6个小时以上，水要淹没糯米；米曲是麦芽发酵后制成的，可以在酒业配料店购买；还需要一些砂糖、甜酒曲和干辣椒；
3. 放入米曲并用手搅拌均匀，然后覆盖上保鲜膜放置在季节最热的地方，密封的程度越高，酒精度数越高。如果想要口感香甜，可以适当加糖或者放一些干辣椒；
4. 每天用干净的勺子或木棍搅拌一下，让米饭表面的水分充分融入到酒里，也能够帮助糯米充分发酵；
5. 大约在发酵3-4天后，米酒就开始冒泡了，说明发酵已经开始，这时候用滤网把米饭捞出来，不能把米饭压碎或弄破；
6. 把米饭装入干净的棉袋或细布袋中，挂起来让水分自然滴下，间断的轻轻敲打布袋，帮助米饭表层的水分滤下来；
7. 24小时后，再将米饭倒入容器中，过滤出下部分的酒酿，再重新干净的衣袋，将上部剩余的米渣再另外滤出酒酿；
8. 把酒酿倒入干净整洁的瓶子中，倒入适量的甜酒曲进行第二次发酵，这时要注意，保持空气的流通，否则会有臭味；
9. 第二次发酵一般需要一周时间，因为温度、湿度等环境因素不一，所以时间也有所不同；
10. 最后一步就是瓶装，可以陈放一段时间，让酒的味道和口感更加的醇香。
总的来说，制作米酒需要注意环境，材料的新鲜度和卫生程度，以及发酵时间和发酵过程中用具的清洁，这样才能制作出口感更佳的美味米酒。
第二篇：
酒曲制作 米酒是中国酒文化的传统饮品之一，其味道清新香甜，深受人们的喜欢。下面是具体的制作方法：
1. 准备材料：优质糯米、米曲、清水、砂糖和辅料。将糯米淘洗干净，清水淹没糯米2-3个小时，待米饭充分吸收足够的水分后再祛水备用；米曲是由麦芽经过酒曲的培育和加工后制成的；
2. 将糯米按照3：1或4：1的比例与米曲混合在一起，充分搅拌，让米饭与麸曲充分混合；
3. 将混合好的米饭装入干净的容器内，每层米饭间撒上适量的糖和辅料，然后用均匀的力度压实，以便米饭可以在密封容器中完全发酵；
4. 平缓地加入清水，切忌一次性倒入过多的水，会导致米饭过于潮湿；
5. 把容器密封好，放置在阴凉通风的地方，保持适当的温度，增加发酵速度；
6. Ⴤ每天打开容器，用木制或塑料勺子反复搅拌，以促进发酵的融合，并防止酒体表面产生霉变；
7. Ⴤ3~4天后，米酒开始呈现出一些明显的变化，如起泡、散发出清香气味等，这个时候要及时地把米饭捞起来，过筛掉水分，倒入另一个容器内；
8. 把捞起来的米饭装入干净的棉布或纱布中，用手轻轻挤压，把其中的美酒提取出来；
9. 把取出的米酒装入干净的大口瓶中，为其底部加入少量糖，然后密封保存；
10. 最后，把酒瓶放在阴凉通风的地方，在48小时内就可以开始饮用。
需要注意的是，在制作米酒的过程中，一定要保证环境的卫生干净，确保原料的新鲜度和杂质的干净，以及器具的消毒和干净。只有这样制出来的米酒才能够口感更佳地醇香。
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