老米酒的制作方法
老米酒作为中国的传统酒类之一，具有浓郁的文化传承与历史渊源，在全国各地享有盛名。它是以优质的糯米为原料，通过科学的制作工艺和严密的操作流程，最终形成一种泽金黄、香气浓郁、口感醇厚的酒品。下面我们来了解一下老米酒的制作方法。
酒曲制作原料准备：
1.糯米：选择长粒、透明、质地坚实、饱满的优质糯米。
2.老酒曲：选择颜深、产地正宗的老酒曲。
3.糯米酒浆：选用先前酿制出的糯米酒浆，混合进生糯米酿制。
步骤一：清洗糯米
把选好的糯米放在清水中浸泡1小时，搓洗干净。然后用盆盖摆放起来，放置6-8小时，让其发芽，再稍微晾一下。
步骤二：将糯米蒸熟
取出发芽的糯米，放在蒸锅内蒸熟。蒸熟的糯米出锅后放置半天，让其自然降温，准备进行下一步的操作。
步骤三：晾凉的糯米和老酒曲混合发酵
将凉透的糯米和适量的老酒曲混合均匀，放进酒桶中。按照一定比例加入清水，搅拌均匀，然后用擀面杖压实，使糯米中的淀粉质更容易水解和分解。然后盖上盖子，放在了通风处发酵，保持恒温 。
步骤四：装桶
在发酵了一段时间后，将发酵好的糯米用筛网过滤，将汁液流出，再放到一个干净的桶里。在桶内加适量水，调整好酒的甜度，完成后用搅拌器搅拌均匀。
步骤五：成熟贮存
将搅拌好的糯米酒放进已经消毒过的干净酒坛中，贮存之前需要密封好酒坛的口子，并用纱布封好口子，以免进入空气。
最后，需要在恰当的温度条件下，让酒静置半个月到一个月，进行成熟贮存，使其继续酝酿，并达到最佳食用条件。
以上就是老米酒制作方法的流程介绍，需注意卫生条件，以及每一个步骤中的温度和时间等科学因素，彻底完成老米酒的独特风味，呈现出古朴典雅的文化魅力。