酒酿的功效与作用及制作方法整理
    酒酿的功效与作用及制作方法
    酒酿是一种很多人在家中会自制的小吃，一般来讲，人们在平常假如想要自制酒酿的话，其对于酒酿的制作方法和功效作用，都是应当进行细致了解的，因此，接下来就将酒酿的功效与作用介绍给大家。
    甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特别的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。
    甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
    功效与作用
    补气;生津;活血。主痘疹透发不起;乳痈肿痛;头痛头风
    性味归经
    甘;辛;温
    肺;脾;胃经
    附方信息
    ①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之。但不行炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
    ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂阅历秘方》)
    ③治吹乳： 苎麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
    ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
    用法用量
    内服：炖温或和药同煎，适量。外用：适量，捣敷。
    适合对象
    血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
    制作方法
    1、浸米:
    将糯米(用糯米为最佳)洗净，浸泡12到16小时(冬天略长)，至可以用手碾粹即可[1]
    2、蒸米:
    米有二种蒸法:
    一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的略微硬一点)，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中
    另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较便利，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
    还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远赛过市场购的)。详细方法是：将糯 米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水(一般过湿糯米一指左右)，假如用酸奶机，因容量 问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮(即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水)，用微波炉中高火档(P80)20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯 饭。
    3、晾饭
    用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。
    假如用微波炉蒸就不用倒出来了。
    4、拌曲：
    将酒曲匀称地撒在蒸熟的糯米上(略微留下一点点酒曲最终用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混匀称。
    用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最终一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水渐渐向外渗，可以匀称溶解拌在米中的酒曲，有利于匀称发酵)，但水不宜多。
    5、发酵：
    将容器盖盖严，放在相宜的温度下(30℃左右)，假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
酒曲制作    6、检查:
    中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的`糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜，酒味不冲鼻，(时间可以依据个 人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的 是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
    7、留意事项：
    (1).拌酒曲肯定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有肯定要密闭好。否则会又酸又涩。
    (2).做酒酿的关键是洁净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
    (3).发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别常常开盖)，假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能连续发酵。
    (4).酒酿的制作过程很洁净，所以，假如间或发觉有一些长毛的现象(有时是由于发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六的，估量是哪个操作环节沾生水或油而不洁净了，只好丢啦。
    (5).练习把握一个度：假如发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。假如发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，假如水放得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。
    在看了上文叙述后，信任大家对于酒酿的功效作用和制作方法都已经有了肯定的了解，在平日里，人们在对酒酿的做法进行了解过后，其在家中也可以亲自动手对酒酿这道小吃进行制作。
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