即墨老酒是一种以良好的水质和独特的酿制技艺为基础的传统名酒，它以其独特的味道和风味而闻名于世。以下是即墨老酒的制作过程：
1. 挑选好米：首先要选用优质的大米，淘洗干净之后，用水浸泡至少2-3个小时，一般用的大米是当地的夏谷、秋谷等，再通常是小麦和豌豆皮。酒曲制作
2. 炒米：将浸泡好的大米用大火炒到表面微黄、发出香气。
3. 水浸：将炒好的大米加入适量的温水，先用砂锅煮20分钟，待大米表面露出一点黏状时再换用平底锅，旺火煮30分钟，至米酵母化水。米酵母化水可以判断是否合适酿酒的标志，米酵母化水有气味，稠厚，呈奶白等特征。
4. 发面：将煮好的酵母化水盖上保鲜膜，放置在温暖处，大约会在10小时内发生发酵现象。
5. 撇渣：发酵好的米酒要进行撇渣，用白布捞起米渣，只留下米酒液体。
6. 加酒曲：将撇好渣后的米酒液体放入酒缸中，加入适量的酒曲，搅拌均匀，盖好盖子。酒曲
会促进酵母发酵，从而产生酒精。
7. 发酵：将酒缸放置在室内，一般需要发酵100天左右。发酵期间要每天搅拌一次，让酒液充分混合，保证酒的质量和风味。
8. 澄清：在酒发酵好之后，用清水冲洗干净，再经过过滤澄清，去除悬浮物，使酒变得清澈透明。
9. 调味：之后，可以根据个人口味，加入适量的甜味剂，增加酒的甜度。一些酒厂还会根据自己的秘方，加入一些草药等物质。
10. 装瓶：最后，将调好的即墨老酒装瓶封存，等待享用。
以上是即墨老酒的制作过程，不同的酒厂可能会有不同的做法和配方，但总体上都是基于以上的流程制作的。即墨老酒因其深厚的历史文化底蕴和独特的风味而受到广大酒友的喜爱，也成为了山东省一张亮丽的美酒名片。
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