甜酒酿高温的制作方法窍门酒曲制作
制作甜酒酿需要高温发酵的过程，以下是一些制作方法的窍门：
1. 材料准备：将糯米洗净并浸泡于清水中，泡浸时间约为4小时。将泡好的糯米蒸熟备用。同时，准备好甜酒酿的发酵剂（如酒曲或酒酿母）。
2. 发酵容器选择：选择一个干净的、无异味的容器作为发酵容器。最好选择陶制品或玻璃器皿，以避免金属反应对发酵过程的影响。
3. 发酵环境控制：将糯米放入发酵容器中，并添加适量的水，混合均匀。然后加入发酵剂，搅拌均匀。将容器盖紧，放置于温暖、避光、通风的环境中。
4. 温度控制：甜酒酿的高温发酵需要保持在适宜的温度范围内，通常在30C到35C之间。可以使用温度计或恒温设备来监测和调控发酵温度。
5. 发酵时间：甜酒酿的发酵时间因温度而异。一般情况下，高温发酵需持续约24小时。需要注意的是，过度的发酵时间可能导致酒曲产生苦味，因此需要根据自己的口味偏好和经验来控制发酵时间。
6. 发酵后处理：待发酵完成后，打开容器检查酒酿的味道和质地。如果味道酸甜适宜，质地细腻均匀，即可停止发酵。如果觉得需要改善口感或味道，可以调整糯米和水的比例，并进行二次发酵。
以上是制作甜酒酿的一般窍门和注意事项。对于发酵过程中的细节和具体配方，你还可以参考相关的食谱或向有经验的人士咨询。