（1）淘米：将米淘洗干净，在水中浸泡12小时。
（2）蒸米饭：将洗净的米放入蒸锅(笼）内蒸熟。
（3）摊凉：蒸熟的米饭用凉开水摊凉降温，使米饭内温度降至30℃左右(冬季可适当高些）。
酒曲制作（4）准备酒曲：按每5kg加酒曲30g的量，把酒曲研成粉末，并加入适量面粉与酒曲摔匀，待用。
（5）加酒曲：将已蒸熟的米饭放入较大的容器中，加人上述准备好的酒曲约3/4的量，与米饭充分揽摔混匀。
（6）装缸：将摔好的米饭立即装进清洁的瓦缸中。装入的量，只能占瓦缸容量的30%～40%。用手把米饭按紧，并在米饭中间挖一个小洞。然后再将剩下的1/4量的酒曲粉末均句地撒在饭的表层。
（7）密封缸口：加盖，将缸口密封，置于30±1℃的环境下发酵72小时。
（8）加白酒：按每千克米加2kg60%VoL。左右的白酒的比例，加入发酵缸中。封闭缸口，置
于28±1℃的环境下继续发酵90～100d。
（9）收获：开缸后将上层的酒液取出即可。