学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1、醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟( )
2、湘湘同学在家长的帮助下,自己尝试制作米酒。制作米酒需要利用到下列哪种微生物( )
A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
3、制作米酒(酒酿)过程中，酵母菌将糖类转化为( )
A.酒精和二氧化碳 B.乳酸 C.维生素 D.抗生素
A.防止淀粉分解成葡萄糖 B.防止空气中的杂菌污染
C.防止糯米变质 D.防止酒曲中的微生物失活
5、下列关于客家糯米酒制作过程的叙述，错误的是( )
A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要创设无氧环境
C.发酵过程需要接种酵母菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲
6、在酒药的作用下米饭可酿成美味的米酒。以下关于米酒酿造技术的理解,你认为正确的是( )
A.酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌、曲霉、毛霉等微生物
B.将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮,其目的是为了消除杂菌
C.曲霉和毛霉能够将米饭中的淀粉分解成酒精和二氧化碳
D.在没有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精
二、实验题
7、同学们在生物课上学习了制作米酒的方法。分组酿制过程中，发现用等量糯米酿酒，产量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验：
第一步 | 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 | ||
第二步 | 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 | ||
第三步分组操作 | 甲组 | 乙组 | 丙组 |
密封 | 密封 | 不密封 | |
第四步恒温处理 | 15℃ | 30℃ | 30℃ |
实验结果 | 产酒量较低 | 产酒量较高 | 不产酒 |
（1）第二步处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的_________。
（2）实验共设置了_________组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为_____
____。
（3）根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是_________条件下才能产酒。
参考答案
1、答案：D
解析：酿酒时要用到酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。乳酸菌用来制作泡菜和酸奶，乳酸菌发酵产生乳酸，醋酸菌用来制作醋，霉菌用来制作腐乳。故选D。
2、答案：A
解析：制作米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。
故选：A。
3、答案：A
解析：酵母菌在无氧条件下能够将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
4、答案：D
解析：酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的真菌，D符合题意。
故选：D。
5、答案：D
酒曲制作解析：糯米煮熟之后，要用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃再加入酒曲，若煮熟糯米饭后马上加入酒曲，会杀死酵母菌。
6、答案：B
解析：A、酿米酒的酒药中主要含有酵母菌、霉菌等微生物。A错误。
B、将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮，其目的是为了消除杂菌，保证霉菌能将淀粉转化为葡萄糖，酵母菌能把葡萄糖转化为酒精。B正确。
C、曲霉和毛霉等霉菌能够将米饭中的淀粉分解成葡萄糖和二氧化碳。C错误。
D、在适宜温度和无氧条件下，酵母菌才能把葡萄糖转化成酒精。D错误。
故选B。
7、答案：（1）接种
（2）两；温度
（3）无氧
解析：（1）第二步处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌。
（2）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，叫对照实验。本实验共设置2组对照实验，甲组和乙组为一组对照实验，变量为温度；乙组和丙组为一组对照实验，变量为空气。
（3）乙组在密封的条件下，产酒量较高，丙组在不密封条件下，不产酒，所以根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是无氧条件下才能产酒。
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