桂花糯米酒制作方法
首先，我们需要准备以下主要材料和工具：
1. 糯米：选择质地好、粘性强的优质糯米，洗净后泡水至少6小时，使其充分吸水。
2. 桂花：选用新鲜的桂花，将花瓣摘下晾干备用。
3. 红糖：用于调整糯米酒的甜度，根据个人口味添加。
4. 清水：用于糯米的蒸煮和发酵过程，具体用量根据糯米的情况稍作调整。
5. 发酵容器：使用干净的陶瓷罐或玻璃瓶，需具备透气性。
步骤1：蒸煮糯米
将泡发好的糯米倒入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮至熟软。这一步骤的时间根据蒸锅性能和糯米的情况而定，大约需要20-30分钟。煮糯米的时候，最好不要开盖，以免蒸汽逃跑。
步骤2：发酵糯米
将蒸好的糯米倒入发酵容器中，用木铲将其稍作松散，加入适量的桂花和红糖，根据个人口味适量添加。然后，用清水搅拌均匀，使糯米与桂花和红糖充分混合。注意，清水的用量要适量，不能过多，以免稀释醪糟，影响味道。
步骤3：封闭容器
将发酵容器封闭，并在封闭处做适当的孔，以保证容器内外的气体交换。这样可以防止发酵过程中产生的二氧化碳堆积在容器内部，造成压力过大。
步骤4：发酵和存放
将封闭的发酵容器置于温暖、通风的地方，温度控制在25-30摄氏度左右。发酵的时间需要根据温度和个人口味而定，一般需要7-10天左右。在发酵过程中，每天用筷子轻轻搅拌一次，以促进酒曲和糯米充分接触。如果发现有异味或发霉现象，应及时处理。
步骤5：装瓶贮存
当糯米酒发酵完成后，将其倒入瓶中，将糯米和酒液分离。这里需要注意，桂花糯米酒的酒渣是可以再次利用的，所以在装瓶时尽量不要将酒渣过度过滤掉。瓶子也需要进行高温消毒，以防止细菌感染。然后，将酒瓶密封好，存放于室温下，最好避光存放。
步骤6：陈酿和品尝
桂花糯米酒需要进行一段时间的陈酿，一般在存放3-6个月后，酒体的香气和口感会更加独特和醇厚。在品尝之前，可以先打开酒瓶闻一闻，品味桂花的香气。然后，用杯子倒入少量酒，细细品尝桂花糯米酒的甜度和口感。
总结：
制作桂花糯米酒的过程虽然较为繁琐，但只要掌握好每一步的关键点，就能制作出香甜可口的桂花糯米酒。值得注意的是，制作时要保持工作环境的卫生，并严格控制发酵温度和时间，以确保酿制出的酒品质优良。相信通过自己的努力，你也可以成功制作出一瓶美味的桂花糯米酒来享用。
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