专题强化练
(时间：30分钟)
微专题1发酵工程的应用
1.(2022·湖北卷，11)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是()
A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体
D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌答案  C
解析在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在线粒体中，C错误，D正确。
2.(2022·江苏常州期末)已知固体培养基会因碳酸钙的存在而呈乳白，且乳酸能分解培养基中碳酸钙。某同学用新鲜的泡菜滤液为材料进行了分离纯化乳酸菌的实验，下列叙述错误的是()
A.分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用是鉴别乳酸菌
B.分离纯化所用的培养基加入锥形瓶后一般还要进行灭菌处理
C.分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释
D.分离纯化乳酸菌时，应挑选出不具有透明圈的菌落作为候选菌
答案  D
解析在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有：中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸和利于乳酸菌的鉴别和分离，A正确；微生物培养时，为避免杂菌污染，分离纯化所用的培养基加入锥形瓶后一般还要进行灭菌处理，B正确；分离
纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是使聚集在一起的乳酸菌分散成单个细胞，有利于在培养基表面形成单个菌落，C正确；分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌，D错误。
3.(2022·江苏盐城调研)下列有关果酒、果醋制作的说法中正确的是()
A.在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒
B.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
C.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2 的产生量几乎为零
D.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH 的变化是先减小后增大
答案  C
解析在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中需要利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精来制作果酒，A错误；酵母菌发酵过程中产生的酸性和缺氧的环境不利于其他微生物的生长，因此不需要将所有的材料进行严格的灭菌处理，B错误；果醋生产是利用醋酸菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中无CO2生成，C正确；在用果汁制果酒的过程中，酵母菌除了产生酒精，还会产生二氧化碳，二氧化碳会与水反应生成弱酸，因此发酵瓶溶液中pH减小，D错误。
4.(2022·江苏南京、盐城二模)下列关于泡菜、面包、酸奶等发酵食品的叙述，正确的是()
A.泡菜坛内的白菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同
B.制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关
C.若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用
D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵
答案  D
解析泡菜坛内的白菌膜是酵母菌繁殖所致，果酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖所致，A错误；制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的二氧化碳与食品松软有关，B错误；泡菜发酸是属于正常现象，乳酸菌产生的乳酸过多所致，能正常
食用，C错误；若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，乳酸产生减少，D正确。
5.(2022·江苏仪征中学期初，14)江南水乡盛产黄酒，传统的黄酒酿造通常以谷物做原料，经高温糖化(将淀粉分解)后添加酒曲发酵而成。下列相关叙述错误的是()
A.酒曲中含有丰富的酵母菌，添加酒曲相当于接种
B.高温糖化既能消灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用
C.随着发酵时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定
D.酵母菌中相关酶活性的降低限制了酒精度数的持续升高酒曲制作
答案  C
解析制酒要用到酵母菌，酒曲中含有丰富的酵母菌，添加酒曲相当于接种，A 正确；高温具有消灭杂菌的作用，糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖，有利于酵母菌对糖类的利用，B正确；发酵过程中，酒精的量先增加后趋于稳定，但发酵早期，酵母菌和底物充足，发酵速率较快，酒精的产生速率呈上升趋势，后来随着底物的消耗，发酵速度下降，酒精的产生速度下降，最后底物消耗完，不再产生酒精，酒精的产生速率为0，C错误；发酵后期，酒精浓度过高会抑制酵母菌的繁殖，酵母菌中相关酶活性的降低，发酵不再进行，因此酒精不再产生，酒精度数不再升高，D正确。
6.(2022·江苏苏州一模)黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述道∶黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得(注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮)。下列叙述错误的是()
A.黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经无氧呼吸产生的代谢产物
B.“曲藜”制作的季节不同，可能会影响到酵母菌的种类和数量