桂花酒酿的制作方法
一、简介
二、材料准备
1. 糯米：500克；
2. 酒曲：50克；
3. 桂花：适量；
4. 白糖：适量；
5. 温水：1500毫升左右。
三、制作步骤
1. 糯米浸泡：将糯米洗净后浸泡在清水中约4小时，直到变软为止。
2. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸约30分钟左右至软烂。
3. 搓面团：将蒸好的糯米倒入大盆中，用手揉搓成面团。
4. 加入酒曲和白糖：将酒曲和白糖加入面团中，搓匀后静置发酵约6小时左右。
5. 加入桂花：将适量的桂花洗净后加入面团中，再次搓匀。
6. 常温发酵：将面团放置于常温下发酵，约2-3天左右即可。
7. 过滤：发酵好的面团过滤掉桂花和杂质，留下清澈的液体。
8. 烹煮：将过滤好的液体加入锅中，用小火烧开后再转中火煮约20分钟左右，至浓稠即可。
酒曲制作9. 瓶装：将熬好的桂花酒酿倒入干净的玻璃瓶中密封保存。
四、注意事项
1. 在制作过程中要注意卫生，避免污染食品；
2. 发酵时间要根据环境温度和湿度进行调整；
3. 糯米和酒曲的比例可以根据个人口味进行调整；
4. 桂花可以根据自己喜好添加适量。
五、总结
桂花酒酿是一道美味又营养丰富的传统中国美食，在制作过程中需要注意卫生和比例问题，并且要掌握好发酵时间和火候。制作出来的桂花酒酿可以用于制作各种中式糕点、甜品等食品，也可以直接当做饮品享用。
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