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一、单选题(总分272分，每题只有一个正确答案)
D)
A 1982年11月19日
B 1983年7月1日
C 1995年10月30日
D 2009年6月1日
2、禁止生产经营的食品有: √(正确选项D，您的选项D)
A 腐败变质食品
B 含有毒、有害物质
C 超过保质期食品
北京食品D A、B、C都是
3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业√(正确选项B，您的选项B)
A 从业人员健康证明
B 卫生许可证
C 从业人员培训证明
D A、B、C都是
4、食品的基本卫生要求有哪些？√(正确选项D，您的选项D)
A 无毒、无害
B 符合营养要求
C 具有、香、味等感官性状
D A、B、C都是
5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？√(正确选项D，您的选项D)
A 生产日期
B 保质期
C 厂名和厂址
D A、B、C都是
6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到√(正确选项A，您的选项A)
A 光、洁、涩、干
B 允许有水迹
C 允许有些油腻
D 只要没有食物残渣即可
7、超过保质期的食品___。√(正确选项C，您的选项C)
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可做处理食品销售
8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。√(正确选项A，您的选项A)
A 检验合格证或化验单及购货凭证
B 健康证明
C 健康证明
D 出门证
9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？√(正确选项D，您的选项D)
A 餐饮单位门口悬挂的标牌
B 卫生许可证右上角贴的等级标
C 到北京市卫生监督网站(www.bjhi)查询
D A、B、C都是
10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。√(正确选项D，您的选项
D)
A 促进企业自律
B 便于消费者知情消费
C 便于确定卫生监督重点
D A、B、C都是
11、下列哪些死亡的水产品不能吃√(正确选项D，您的选项D)
A 甲鱼
B 鳝鱼
C 河蟹
D A、B、C都是
12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？√(正确选项A，您的选项A)
A 卫生行政部门
B 行业协会
C 民间团体
D A、B、C都是
13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？√(正确选项B，您的选项B)
A 供餐服务
B 食品卫生信誉度
C 食品风味
14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。√(正确选项D，您的选项D)
A 卫生硬件设施
B 卫生管理水平
C 实际卫生状况
D A、B、C都是
15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: √(正确选项A，您的选项A)
A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
B 吃腐烂变质的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？√(正确选项D，您的选项
D)
A 穿戴清洁的工作服、工作帽
B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C 不涂指甲油和佩戴戒指
D A、B、C都是
17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位√(正确选项D，您的选项D)
A 发热、腹泻
B 皮肤伤口
C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D A、B、C都是
18、黄曲霉毒素主要损害的部位是√(正确选项B，您的选项B)
A 神经
B 肝脏
C 肾脏
D 膀胱
19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病√(正确选项D，您的选项D)
A 汞
B 铅
C 砷
D 镉
20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人√(正确选项A，您的选项A)
A 猪瘟
B 猪丹毒
C
D 结核
21、蒸馏酒的主要卫生问题是√(正确选项A，您的选项A)
A 甲醇
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 食品添加剂
22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂√(正确选项C，您的选项C)
A 阿托品
B 巯基解毒剂
C 美兰
D 抗菌素
23、下列哪种是允许使用的食用合成素√(正确选项B，您的选项B)
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
24、下列哪种属食物中毒的范畴√(正确选项C，您的选项C)
A 伤寒
B 甲型肝炎
C 肉毒中毒
D 暴饮暴食性胃肠炎
25、有机磷农药中毒主要引起√(正确选项D，您的选项D)
A 肝损伤
B 肾损伤
C 骨骼损伤
D 神经系统损伤
26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病√(正确选项B，您的选项B)
A 铅
B 甲基汞
C 砷
D 镉
27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为√(正确选项A，您的选项A)
A 抑制胆碱酯酶活性
B 肝损伤
C 肾损伤
D 血液毒
28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分√(正确选项C，您的选项C)
A 食品添加剂
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 铅
29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重√(正确选项D，您的选项D)
A 奶类
B 蔬菜、水果
C 酒类
D 腌制肉制品
30、下列哪种是允许使用的食用合成素√(正确选项B，您的选项B)
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
31、肉毒中毒特征性的临床表现为√(正确选项D，您的选项D)
A 剧烈呕吐
B 黄绿水样便
C 紫疳
D 神经系统损伤症状
32、哪种塑料单体对人无害√(正确选项C，您的选项C)
A 氯乙烯
B 苯乙烯
C 乙烯
D 甲醛
33、哪种保健功能卫生部不受理和批准√(正确选项B，您的选项B)
A 抗疲劳
B 辅助抑制肿瘤，防癌
C 减肥
D 调节血脂
34、黄曲霉毒素污染最重的食品是√(正确选项C，您的选项C)
A 奶类
B 畜禽肉类
C 粮油及制品
D 水产品
35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是√(正确选项A，您的选项A)
A 剧烈呕吐
B 腹痛、腹泻
C 发热
D 神经系统症状
36、有害金属镉主要蓄积的部位是√(正确选项B，您的选项B)
A 肝
B 肾
C 大脑
D 心脏
37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成√(正确选项D，您的选项D)
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素C
38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用√(正确选项C，您的选项C)
A 猪瘟
B 猪水疱病
C 口蹄疫
D 结核
39、河豚毒素的毒作用部位为√(正确选项D，您的选项D)
A 消化系统
B 神经系统
C 血液系统
D 生殖系统
40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是√(正确选项C，您的选项C)
A 奶类
B 畜禽肉类
C 海产品
D 粮豆类
41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素√(正确选项A，您的选项A)
A 加碱
B 加酸
C 加热
D 紫外线照射
42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加√(正确选项B，您的选项B)
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