SCL07024林漓
CST07027范斯佳
2008年6月23日
(一)红酒的产品特征
1、红酒特性分析
（1）性能
红酒一般是红葡萄酒的简称。是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。属于消费品中的便利品。
（2）质量
红酒是高质量的产品，品质，口感和其价格是
（3）红酒的价格
红酒在酒类中属于高价位产品，其价格从几十元到几千元甚至几万元不等。其价格与品质是紧密相关的。
（4）材质
红酒的主要原料是葡萄.而葡萄也大有讲究。葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，葡萄酒的品质首先取决于葡萄质量，葡萄采摘的时候只能选用长在主藤附近的果实，而且只能采用第1次生长的果实。葡萄必须种植三年以上才能让其结果，而用来酿酒的葡萄藤的年龄也至关重要。当年的气候温湿、冷暖都会影响葡萄的品质，所以说除了种植技术，红酒的品质还和年份有关。
（5）生产工艺(红葡萄酒的酿造流程)：
分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。
（6）外观与包装
红酒的外观与包装基本没有太大区别，都比较高档。在货架上的同类产品中还算醒目，很好识别。消费者普遍对红酒外观和包装的评价较高。一般消费者对红酒的认知较少，选购的红酒一般在一百元以内。
（二）红酒的生命周期分析
红酒的生命周期：
主发酵结束—陈酿—缓慢氧化变质。
(出售中的红酒一般处于陈酿阶段)
•红酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。
红酒的保存
葡萄酒酿制1．温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。
2．湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
3．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
4．通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。
5．振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。
6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
（三）红酒企业所处的市场竞争环境
替代型产品竞争。高端市场表现明显，高端洋红酒、高端洋酒、高端白酒
红酒行业内竞争。拥有大量资本的其他行业高手都将涌入红酒这个年增长20%的行业。
（四）红酒供应链设计的目标
总目标：降低提供必要客户服务水平所需要的总资源的数量。
分目标：使红酒的消费需求与红酒供应商的物料流动协调一致；降低供应链中的存货资本，提高红酒在途的流动性；提高客户服务水平；强化供应链的竞争优势。
（五）红酒的供应链类型
中低档红酒的供应链类型--高效率供应链（便利品、选购品）
满足产品或服务供给要求，成本能达到最低，降低成本为主题。
低档红酒企业产品差异性小、竞争激烈、利润率不高。它的目标是对每个门店的货物配送做到准确、及时，并力求让成本达到最低。这要求供应链的各个环节，包括搜寻产品、采购、运输、货物接收、库存、销售、退货等环节，都要在不影响销售额的条件下，进行低成本运作。
高档红酒的供应链类型--反应型供应链（特殊产品）
起着市场中介的功能的作用，能把产品分配到满足用户需求的市场，对未预知的需求做出快速反应。
由于高档红酒价格高，市场需求不及中低档红酒。但是运输、存储要求高，所以物流成本高。物理运作的成本无法节省，所以采取反应型供应链
（六）供应链设计原则
•1、客户优先
–供应链的设计必须具有高度柔性和快速响应能力，能够满足客户现实需求和潜在需求。
•2、定位明确
–任何企业都不可能包揽供应链的所有环节，它必须明确自己在供应链中的定位优势，根据自己的优势来确定自己的位置，制定相关的发展战略。
•3、防范风险
–在供应链的构设计中应对各种风险因素进行度量和说明，了解各种不确定性因素对系统范围所产生的影响，并制定相应的防范措施。
以下以高档红酒为背景
（七）红酒供应链
•海外多个发货人/供应商集运；
•全球海运和空运；
•货物保险代理；
•进出口报关；保税区，进口货物再包装；
•瓶装红酒全国分拨；
•最终目的地的门到门服务；
•专业恒温仓库与红酒仓储服务；
（八）供应链成员
•红酒制造商/发货人
•第三方物流
•海关等相关部门
•销售终端：大酒店、KTV、迪厅、酒吧、高档会所、超市和购物中心等
•消费者