如果你碰巧看过纪录片《舌尖上的中国》的第二季而且记忆力又足够好的话，应该会记得，有一个片段就是介绍玛仁糖的，说玛仁糖其实是以前丝绸之路上长途跋涉者携带的压缩干粮，历史悠久，营养全面，实在是西天取经、倒卖丝绸瓷器香料哈密瓜的必备佳品。
但是玛仁糖的历史真的是这样吗？
事实上，在以前所有关于新疆美食介绍的资料中，都没有专门的文字介绍这种玛仁糖，而且我对“男人塞进去是什么感觉玛仁糖是丝绸之路上的压缩干粮”这种说法也深表怀疑，因为如果是长途跋涉，所带的食品除了耐储存之外，一个是占用空间要尽量小，还有一个是重量要合适，背着一大堆石头一样重的玛仁糖真的是最好的选择吗？而且玛仁糖不能提供动物脂肪，更不能提供盐分，一路不吃盐能走几个月吗？要知道，现在的压缩饼干实际是含盐分和脂肪的。因而相比之下，长途跋涉时，风干肉和奶酪应该才是更合适的食物选择。
新疆真正的玛仁糖
那么，在新疆，真正的玛仁糖又是怎样的呢？
玛仁糖实际上是地区的一种糖果，主要流行在和田地区，没错，和田那里除了出产和田玉、大枣、羊毛地毯以及超级大个的烤包子之外，还有玛仁糖。玛仁糖的主要原料之一之所以是核桃，也与当地出产优质的薄皮核桃有着直接的关系。
先说说和田的核桃。我在于田县农村时，发现小麦地里都套种着核桃，或者说核桃林里套种着小麦。
于田，是和田地区的一个县，那里当代最著名的一个历史事件就是库尔班大叔要骑着毛驴去北京见。虽然现在于田是和田一个下属的县，但是在历史上，于田的名号在相当长的一段时间大于和田，只不过一直写作“于阗”。所以，写词的时候都是说“万方乐奏有于阗”，而没说“有和田”。
我看到的一些资料说，和田年产核桃6000多吨，占到全国总量的11%，而且和田的核桃是所谓的薄皮核桃或纸皮核桃。其实不管是薄皮还是纸皮，都是核桃皮很薄而肉厚的意思，而肉厚，就意味着含油量高、味道香浓醇厚，自然是上好的核桃了。
玛仁糖的主要原料，就是这种核桃。
麦迪卡斯木的玛仁糖
在于田县木尕拉乡的阿热木喀木村，我们就见识了真正的玛仁糖。当地村民介绍，在整个于田县，麦迪卡斯木家的玛仁糖只此一家，别无分店。
于是，我们决定一定要看看玛仁糖完整的制作过程，看看麦迪卡斯木的玛仁糖有什么不同。在于田这样的地区，村民们大都不怎么会汉语，而我虽然生长在新疆，但却是北疆的乌鲁木齐人，不懂维吾尔语，于是我们拉上了驻村工作组的阿力根当翻译。
帅气的阿力根在阿热木喀木村异常受女孩子们的欢迎，基本上每天都有一女孩子在工作组驻地跟前转悠，想方设法和阿力根搭讪。
我对阿力根说：“你在这儿就是个男神啊！”
阿力根说：“嗨！她们才是我的神呢。”
我和男神阿力根来到麦迪卡斯木家的院子里时，看到麦迪卡斯木一家在拣选剥好的核桃仁。我让阿力根问为什么剥好的核桃仁还要拣选？麦迪卡斯木说，核桃仁要选泽白亮的，这样做出来的玛仁糖才泽金黄、美观。
我和阿力根不管什么美观不美观，反正一边和麦迪卡斯木聊着，一边一把一把地往嘴里塞核桃仁。
我问麦迪卡斯木，以前的时候，玛仁糖主要是在什么情况下吃？
麦迪卡斯木说，差不多都是在冬天的时候吃，因为他们认为玛仁糖性热、养生，尤其对肠胃虚弱有作用，肠胃虚弱的人每天早晚各吃一点，就会身强体健。至于什么玛仁糖是丝绸之路上携带的干粮之类，麦迪卡斯木表示自己根本没听说过，自己家祖传做玛仁糖，他8岁就开始学这门手艺，从没听说过什么干粮之说。
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