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2015年中国火锅行业竞争情况分析 (3)
第一节火锅行业经济指标分析 (3)
一、火锅行业赢利性分析 (3)
二、火锅产品附加值的提升空间 (3)
三、火锅行业进入壁垒/退出机制 (6)
四、火锅行业周期性、季节性等特点 (6)
第二节火锅行业竞争结构分析 (6)
一、现有企业间竞争 (6)
二、潜在进入者分析 (7)
三、替代品威胁分析 (7)
四、供应商议价能力 (8)
五、客户议价能力 (9)
第三节火锅行业SWOT模型分析 (9)
2015年中国火锅行业竞争情况分析
第一节火锅行业经济指标分析
一、火锅行业赢利性分析
中国餐饮业一直保持高速发展的状态，2011年我国餐饮收入突破2万亿元。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。连锁经营在中国的历史还是比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经不容置疑的，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模市场的需求，有效降低了成本。预计2016年，中国餐饮业收入有望突破3.8万亿元。火锅业在整个餐饮行业中发展速度最快，其年营业额增长率较其他餐饮类要高出10个百分点，成为中国餐饮业最具市场前景高速增长的朝阳行业。
二、火锅产品附加值的提升空间中国火锅50强排名
所谓餐饮商品附加值就是企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特而创造出的超出
原材料价值的价值。这是餐饮商品的开发方向，也是消费者的需求。
我国目前火锅店其中一个较为突出的问题就是火锅店同质化严重，这导致利润率较低、不能满足客户需求限制发展等一系列问题。而提升附加值是解决这个问题的很好办法，例如海底捞文化的发展，人们对于此已经不仅仅是一种饮食，而是一种享受服务的过程。而我国目前这样的企业还很少，提升的空间比较大。
在当今竞争激烈的饮食市场上，只有注重深度开发火锅产品，才能适应消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。如何才能开发火锅店的附加值，需要注意以下问题：
1、吃环境餐厅环境、气氛是特菜肴的陪衬，直接影响进餐者的心理。
由于火锅商品不同于其它商品，生产与消费不可能在时空上分离，它的生产与消费都只能在餐厅内的一定时段内完成。
所以，环境的好坏、气氛的和谐，直接影响消费者的选择和享受程度的高低，从而也决定了火锅商品附加值的实现。国内各地很多美食街都很注重打造各自特，如广州的“澳门街”，地处宾馆林立、外商云
集的环市中路，广州唯一一处提供澳门美食的餐馆，选择此地，既借了环境“成行成市”之利，也在广州这个繁华紧张的都会里突出了澳门餐饮的独特风情。
在澳门街的餐厅内，以黄、绿、紫、青为主调的彩配衬，加上藤桌椅的摆设，营造出南国情调特有的轻松氛围，进入这种气氛中，澳门菜已“吃”了一半，再进一步品尝用正宗原料、正宗手法烹制的澳门菜，气氛和菜肴融为一体，使你进入品尝澳门及其与之相关的南国风情的境界。
餐厅就是要通过环境创造气氛与情调，以此产生吸引力和新颖感。就餐厅而言，豪华舒适并不一定能吸引进餐者，提高餐饮商品的附加值，要使消费者有价值感，就要借助装璜、餐具、菜式、盘饰，以及人员素质的提升、服务的优化等诸多方面来实现。
2、吃文化饮食给人的感受是由生理满足和文化体验两方面共同构成的。
食物所代表的文化内涵能使进餐者的物质和精神所求得到满足，使消费者自愿支付其价格。
所以吃“文化”才是人们最高追求。当今世界丰富多彩，尤其是我国加入世
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