CULTURE 文化
文苑大观南京六合“舌尖上的名片文/陈实南京lU 六合区是“天赐国宝”雨 花石生产地。“中国观赏石之乡’’“中 国民歌之乡”“中国民间绘画之乡” “中国美食文化之乡”是六合的四大 名片。六合菜肴兼取徽菜与淮扬菜之 长，被列入省、市名菜名点的菜肴有近 百种，其中有十几种具有极高知名度。
龙袍蟹黄汤包：享誉海内外己 有140年历史。相传乾隆六下江南时 途经龙袍镇，品尝了乡民们为其制作 的以蟹黄蟹肉等为馅的包子，连声赞 美，乡民们便将其称为“乾隆汤包”。 清末划子口的陶戟师傅继承了乾隆 汤包传统工艺并对包馅进行了再加 工，使汤包味道更佳，更名为“蟹黄汤 包”。经历代传人发展，
南京有几个区深得食客好 评。20世纪80年代以来盛况空前，享 誉海内外。
龙池鲫鱼：水产品中之珍品明朝洪武年间“龙池鲫负”就成了宫廷 贡品。清朝雍正志载：“鲫鱼，生龙池 者，大而优美，视为珍品。”现已通过 江苏省农产品地理标志感官品质鉴 评。“龙池鲫鱼”具有独特外形，煮制 后肉嫩汤白、细腻爽口、气味鲜香。
老母鸡汤.别有风味的家常菜 六合新集老母鸡汤，是六合老百姓喜 爱的特家乡菜。母鸡选用3年以上 农村土养母鸡，咸猪手选用农村土黑 毛猪。母鸡用小火炖：四小时后出 锅，加入自制的咸猪手上桌：当荤菜 吃完后，鸡汤加入素菜涮涮吃，别有 —番风味。
猪头肉：誉满大江南北“六合猪头肉”驰名于清乾降十二年，距今已 260余载。据传，乾隆南巡，每次经过 六合，必点名品尝猪头肉。百姓便将 为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并 兑入新汤里，日复一日，六合猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之关称。到 了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满 大江南北。味纯I f t f 嫩，糯香润泔。盆牛脯：久负盛名的美食六合盆牛脯源于隋末唐初。隋末有宫廷厨 师落户六合，带来了做五香牛肉的手 艺，此乃六合盆牛脯的发轫。唐末，有 位南方厨师对牛肉辅料做了补充。清 咸丰年间，有一皇甫先牛.卖五香牛 肉，将手艺传授给回民常氏。常氏将 五番牛肉工艺与牛脯工艺结合，成为 如今的六合牛脯。六合牛脯1915年 获得首届巴拿马国际博览会金奖、 1931年获镇江全W 食品博览会金奖。活珠子：“天然真空包装物’活 珠子是鸡蛋即将孵成一个生命但未 完全成形，仅有形体痕迹的鸡蛋孵
化 物，在透视状态下形如活动的珍珠， 故称活珠被誉为“天然真空包装 物”。早在清咸丰年间，活珠/•就在苏 北乡村食用成风，是民间传统食补珍 品。李时珍《本草纲目》中仃记载： “鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及 四肢疯瘴之功能。”其营养成分大大 高于普通鸡蛋。东沟老鹅：陈年老卤越来越香六合素有鹅乡之称，养鹅、吃鹅量在 全国县级均为第•，盐水鹅是食用中 M 为常见的。六合盐水鹅有南北风格 之分，南方派系以东沟老把为代表， 食材地道，老卤秘制。东沟吴记盐水 鹅所用老卤可追溯到明朝万历年间， 冇300年历史。吴家老岗来源于蔡 家。除了盐水鹅外，东沟的乳鸽也后 来居上^竹镇羊肉汤：千里飘香诱惑味蕾其独特之处在于肉质细腻、肥而不腻、 温而不火。竹镇生态环境良好：“青山 沉如淀，绿水环如练。云来山更佳，云 去山如画。”竹镇羊肉汤口碑好，得益 于竹镇的波杂山羊。它吃的是“中草 药”（火山岩地质环境山草），喝的是 “矿泉水”（人朵湖）。良好生态条件下 生长的山羊，n 然汤鲜味美。六合美食#富多彩，还有瓜埠赖 月、八百大糕、新篁豆腐圆、金牛湖砂 锅鱼头、程桥常硒大米、石柱林绿壳 蛋、大圣水芹等，无不具有独特风味。 打要领略其鲜美独特，须得亲自体 验，身临其境方能更好地理解六合的 饮食文化。c a  (六合区委统战部推荐） (责编冯春富）70华人时刊
2020-8