201年6月 日
姓名 | 序号 | 菜名 | 主 要 原 料 | 考 核 评 分 标 准 | 分值 | 得分 | 小计 | |
泽 | 调自然、协调、明快、鲜艳 | 14 | ||||||
香气 | 制作出品的火候是否运用恰当与香味是否令人愉悦 | 10 | ||||||
味感 | 是否体现原料的本味及成品风味 | 10 | ||||||
造型 | 造型美观、完整、规格一致 | 10 | ||||||
质感 | 质感鲜明（是否符合出品应有的特质。比如软、糯、酥、爽口）、有特 | 10 | ||||||
营养 | 出品的营养构成比例是否合理 | 16 | ||||||
泽 | 调自然、协调、明快、鲜艳 | 14 | ||||||
香气 | 制作出品的火候是否运用恰当、香味是否令人愉悦 | 10 | ||||||
味感 | 是否体现原料的本味及成品风味 | 10 | ||||||
造型 | 造型美观、完整、规格一致 | 10 | ||||||
质感 | 质感鲜明（是否符合出品应有的特质。比如软、糯、酥、爽口）、有特 | 10 | ||||||
营养 | 出品的营养构成比例是否合理 | 16 | ||||||
合计得分 | ||||||||
注：每位厨师做二个菜；所选菜品需是精品；要适合幼儿口味、营养成分符合幼儿成长需要。
每个菜品70分，总分取二个菜品平均分。
幼儿园厨师红案出品考核评分表
2016年6月 日
姓名 | 序号 | 菜名 | 主 要 原 料 | 考 核 评 分 标 准 | 分值 | 得分 | 合计得分 | |
泽 | 菜品泽是否悦目、和谐、合理 | 14 | ||||||
香气 | 制作菜品的火候运用与锅气香味 | 10 | ||||||
味感 | 菜品滋味是否合适 | 10 | ||||||
造型 | 原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型 | 10 | ||||||
质感 | 菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度 | 10 | ||||||
营养 | 菜品的营养构成比例是否合理 | 16 | ||||||
泽 | 菜品泽是否悦目、和谐、合理 | 14 | ||||||
香气 | 制作菜品的火候运用与锅气香味 | 10 | ||||||
味感 | 菜品滋味是否合适 | 10 | ||||||
造型 | 原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型 | 10 | ||||||
质感 | 菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度 | 10 | ||||||
营养 | 菜品的营养构成比例是否合理 | 16 | ||||||
总 分 | ||||||||
注：每位厨师做二个菜；所选菜品需是精品；要适合幼儿口味、营养成分符合幼儿成长需要。
每个菜品70分，总分取二个菜品平均分。
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