“中华老字号”品牌保护现状调查报告
    芜湖市餐饮业"中华老字号"品牌保护现状暑期社会调查报告
    安徽师范大学 社会学院 09级文化产业管理 蔡秀
    前言： 中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下，中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。为了更好的了解芜湖市餐饮业 "中华老字号"发展与保护现状，由沈喜彭老师带队，09级文化产业管理专业学生骨干参加的社会学院暑期社会实践分队，以"调查研究芜湖市餐饮业老字号的发展与保护现状，增强老字号品牌保护意识"为中心，采取"全面了解，重点突破"的方法进行了为期5天的实践调查。此次调查以安徽省首批入围"中华老字号"的耿福兴酒楼为重点，连同同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌。调查期间，走访故址，走访档案局搜集相关资料，采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人。熟悉中华老字号企业的经营模式，了解企业内部的商标管理情况，总结中华老字号企业成功的经验，探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈。经过调查分析，发现芜湖市饮食业"中华老字号"发展与保护现状不容乐观，进行体制创新，开展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华
老字号企业的发展必由之路。
    暑期社会实践调查报告提纲： 第一部分：回忆历史
    第二部分：分析现状
    第三部分：发现问题
    第四部分：提出建议
    第五部分：分析总结
    第一部分——回忆历史
    人有回忆，城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过岁月的筛选之后，留下一抹迷人的彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回忆却依赖于——城市的味道。那么，芜湖的味道，城市的回忆———耿福兴酒楼当之无愧。
    因此，此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调查重点，实地走访耿福兴旧址：第一旧址
位于同庆楼后巷(原)——芜湖市三街口，第二旧址同福源汤包馆(今)——芜湖市二街27号;走访档案局搜集相关资料，包括(具体档案资料见附件)：
    1 耿福兴饺面馆劳资协议书
    2 芜湖市商业创设登记申请表——耿福兴饺面馆
    3 为呈报耿福兴等户暂停营业的报告
    4 耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作
    5 为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告
    等;采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人再现历史，了解到耿福兴重要成员：原总经理——郭春林、原白案大师——刘扣锁、原红案大师——左炎生;并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等芜湖市餐饮业知名老字号。
    经走访调查了解到，耿福兴创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口，始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成"耿福兴饺面馆"。1959年迁至中二街。历
经沧桑、百年不衰、直至今日，"耿福兴酒楼"誉满江城名闻遐迩。在过去的一个多世纪中，耿福兴的菜肴和点心，已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新，食客们在品尝后赞道"这就是芜湖的味道"。
    分析总结后，也理清了耿福兴的历史传承：
    1888年，耿家太爷以面点手艺特长，由扬州来芜湖挑担卖面点。
    192019年，耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立"耿福兴面馆"。
    1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉丰合伙经营。
    1956年，公私合营，耿福兴由当时芜湖市饮食服务局接管。耿玉和任主任。
    1959年-1961年，市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任。
    1962年-1996年，由饮食服务总公司副总经理郭春林任经理，注册"耿福兴"菜馆。
    1996年-2019年，由鲁金富任"耿福兴"菜馆经理。
红案白案是什么意思
    2019年，国有企业退出市场，由高述红女士购买"耿福兴"商标。
    2019年至今，由高述红女士任总经理，法定代表人。
    第二部分——分析现状
    今天的耿福兴酒楼坐落于安徽芜湖市凤凰美食街中心广场、面积近3000平方、可同时接纳1000余人就餐，员工200余人。"童叟无欺，货真价实";"发扬传统，与时俱进"是耿福兴百年不变的经营理念。耿福兴特美食、小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，招徕四海名流、八方来客。曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节，备受赞誉。
    耿福兴酒楼现为"全国绿餐饮企业"、"中国烹饪协会团体会员""安徽省餐饮研究会常务理事单位"、"芜湖市餐饮烹饪协会副会长单位"。2019年11月16日，与安徽的"红星"牌宣纸、"口子"酒业、"胡开文"墨、"同庆楼"餐饮、"胡玉美"酿造、"寿春堂"大药房、"余良卿"药业等8家，被国家商务部认定为全国首批430家"中华老字号"企业。其特菜肴有:小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、翡翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴
蝶海参、凤胎鱼翅、肴肉等。它也是国家商务部2019年实施"振兴老字号工程"，在全国范围内认定1000家"中华老字号"我省首批入选的8家企业之一。
    老字号经久不衰，辉煌如昨，"中华老字号"耿福兴酒楼一方面充分利用和发挥自己的比较优势：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越;另一方面，充分挖掘"老字号"潜在的无形资产，维护商标形象，加大商标宣传力度，提高商标价值。网上评论，耿福兴商标价值300万。芜湖商标事务专家江大明先生在接受采访时表示，2019年前通过转让获得的商标，在获得了中华老字号后，其无形资产价格的飙升是不言而喻的。
    曾经是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴，如今又成了芜湖特美食的代表。耿福兴的新崛起，为江城餐饮业掀开了新的一页。
    而调查中发现，马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保护，没能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越等优势。在日趋激烈的市场竞争中，它们失去了一个与耿福兴这个中华老字号品牌抗衡的筹码，差距也随之出现在企业的经济效益上。
    第三部分——发现问题
    与耿福兴相比，同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌，却未能同耿福兴一样在传承中发展，在发展中创新，最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因，缺乏老字号的保护意识是最主要的，而老字号的衰落则是导致保护意识淡薄的根源。