一、指导思想
严格执行消防工作“预防为主，防消结合〞的方针和“谁主管、谁负责〞的原那么，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工作。发生紧急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产平安。
二、组织及主要职责
1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。
主管消防平安责任人：
消防平安管理员：
通讯联络组：
疏散引导组：
平安救护组：
灭火行动组：
2、主要职责：
①消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、培训演练；战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在
初期阶段；协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动；协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。
②灭火行动组：根据火场情况，纯熟应用各类灭火器材和工作，正确施行灭火工作。
③通讯联络组：及时施行报警和接警处置程序细那么，迅速报告“119〞接警中心，准确反映情况，并派人接车。进展通讯联络并及时反响信息，传达上级命令，理解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。
④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和平安口迅速撤离火场。
⑤平安防护救护组：对受伤人员进展紧急救护，并对火场中出现的各种需求及时解决。
三、灭火战斗力量形成流程〔灭火救援根本处置程序〕
1、灭火第一战斗力量的形成
应急预案范文①任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。
②火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力量。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。详细任务要求是：第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援；距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距平安通道或出口近的员工立即引导顾客向平安地点疏散。
2、灭火第二战斗力量的形成：
①消防平安责任人接到报警后，应立即按照?餐厅灭火和疏散应急预案程序?处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119〞报警，同时报告餐厅值班指导。
②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力量进展灭火、救援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要务施行灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工作。
四、报警和接警处置的根本要求
1、无论任何部门或人员〔本餐厅〕发现火灾，应立即向“119〞公安消防队报警。
2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容〔特别是向公安消防队“119〞报警时〕：
①失火场所的准确地理位置。
②尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车道路、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。
③报警人姓名、住址、工作餐厅、联络。
④耐心答复接警人员的询问。
五、应急疏散组织措施与根本要求
1、疏散引导组应首先疏散被炽热围困的顾客，然后再疏散火场周围的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的平安地点。疏散引导组应注意自己的平安，提早作好必要的防护。
2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。例如：对周围惊
慌失措的人喊“请往那边走，那里平安〞，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走〞，采用正确方式带着受困人员到达平安地带。
3、引导人员疏散应利用消防平安通道，或其他可以到达平安地点的途径，将人流按照快捷合理的疏散道路引导到场外。疏散引导组人员应仔细检查，以防疏漏人员。
4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进展疏散工作。
六、灭火的根本要求
1、负责灭火职能的工作人员〔或灭火行动组〕应迅速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。
2、发现有人员被炽热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移到平安地点。
3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应积极配合其灭火。
七、通讯联络、平安防护等根本要求
1、通讯联络组
①通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；
②根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传到达火灾现场的各行动小组；
③及时反响火场进展情况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。
2、平安防护组
①平安防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进展现场保护、控制场面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场。
②火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火灾现场，并协助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。
八、演练程序及根本要求
灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防平安责任人或管理人组织施行，全员参与。演练前做好充分的作。
当餐厅消防平安责任人或管理人下达“假设餐厅厨房〔以此为例，详细演练地点随机确定〕发现初期火灾〞的紧急信息后，演练工作按照以下程序施行。
1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应按照餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速形成第一战斗力量，开展灭火、救援行动并做到三个同时：
①灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假设起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备；距室内消火栓近的员工迅速接好水带、水，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿势，做好灭火准备。
②疏散：距平安出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，
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