干贝炒蛋，洋气点叫瑶柱烘蛋福建老家酒席上的当家菜！好吃又营养，做起来其实很容易！
干贝炒蛋的做法
  1提前用冷水泡软干贝，倒到高压锅里，水刚刚没过干贝就可以，大火煮到高压锅的气阀上顶，关火。等气阀落下去就把已经完全软透的干贝捞出来，用手指搓散，备用。
  2荸荠削皮，把黑的部分全部去掉，切成碎丁。
  3鸡蛋完全打散打匀，一定要真正 打起来，不是水平搅哦，要打到用筷子夹不起任何内容物才可以
  4把干贝蓉，荸荠碎加到鸡蛋液里，加一点黄酒或者白酒去腥，一点点生抽调味，一点点鸡精，再加一点点水，尝下味道，咸淡合适就不用再加盐了。
  5锅里稍微多放点油，等油非常热开始冒烟了，把调好的蛋液倒到锅里，立刻开始不停地翻炒，直到炒干。
干贝的做法大全  6出锅，摆盘，可以加点小葱花或者香菜叶做装饰
小贴士
  干贝，荸荠和鸡蛋的比例可以按照以下的标准调整：干贝蓉和荸荠碎差不多是1:1，调鸡蛋液的时候，鸡蛋液没过干贝和荸荠。这样配比炒出来的软硬适中，口感最好。但是如果喜欢吃有嚼劲的`干贝，就少放点鸡蛋，只要能裹住干贝和荸荠就可以了。加荸荠是为了增加层次感，清爽点，如果全是干贝口感不好，也容易腻。北方的同学买荸荠可能不太容易，好多菜场都没有，如果买不到可以用梨代替。荸荠削好，如果不是马上用，就泡水里，防止变黑。干贝本身就是咸的，所以调蛋液的时候基本不用再放盐了。不要用料酒，味儿太大。