瑶柱的食用方法有哪些?
瑶柱就是贝类闭合肌的干制品,简单来说,就是 贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位 。
瑶柱本身个子比较小,如果光用瑶柱来做菜,那成本实在太高啦!我们常用的方法,是把瑶柱作为配菜,可以完美发挥它的极致鲜味 ,让整道菜都熠熠生辉 。
下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法,鲜到眉毛掉下来!
瑶柱炖白菜
1、先把瑶柱洗干净,用清水泡软,然后用手将它撕成细丝。
2、金华火腿和生姜切成片,大白菜洗净,对半切。
3、把半颗大闸蟹放进炖盅,加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞,再加入能够没过白菜的开水。
4、隔水炖1小时,按口味加一些盐调味就可以了。
百菜不如白菜,白菜口感清甜爽脆,配上鲜美无比的瑶柱、火腿,让普普通通的白菜瞬间提升
好几个档次。
而且这道菜的汤水也特别鲜美噢,用来拌饭吃也是很赞的。
冬瓜瑶柱排骨汤
1、冬瓜切片,排骨切块并焯去血水,瑶柱用清水泡软。
2、把冬瓜和排骨放进砂锅里,倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。
3、盖上锅盖,大火煮沸后,转中火煲2小时就可以了。
一碗简单的冬瓜排骨汤,加上几颗瑶柱,就立刻显得“气质非凡”,浓郁的海鲜香气,让汤汁更加浓鲜味美。
瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合,简直是“海陆双鲜”!
瑶柱蛋白炒饭
1、将瑶柱用清水泡软,鸡蛋清打成蛋液,虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。
2、起油锅,用小火把鸡蛋白炒熟。
3、加入白米饭、泡瑶柱的清水,翻炒均匀。
4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去,翻炒均匀后,加入适量盐调味就可以了。
这碗瑶柱蛋白炒饭,其鲜美程度,简直媲美传说中的“黯然销魂饭”!
干贝的做法大全整道菜根本不需要放味精,全靠瑶柱,以及泡瑶柱的水,就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦!
以上三种瑶柱的做法,是我比较推荐的噢!如果你还有更好的瑶柱做法,也欢迎分享给我~
大家好,我是老何试吃。首先我们要了解瑶柱这种食材的特点,瑶柱是因其鲜味而广为大家所喜欢,所以瑶柱食用的最佳方法为煮汤及煮粥,次之为清蒸。下面我就介绍三种食用方法给大家。
一、煮汤类
特点:瑶柱的鲜味完全融入汤中,鲜甜无比。煮完汤的瑶柱本身吃起来味道比较寡。
1.材料:节瓜(或者冬瓜)、瘦肉、瑶柱
2.做法:水滚后放瑶柱(不要泡发)煮10分钟后,再放瘦肉,待水再次沸起后放节瓜,最后少许盐即可。
二、煮粥类
特点:粥有瑶柱的鲜味,瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中,吃起来鲜香。
1.材料:瑶柱、瘦肉、海虾(可视个人口味自己增加配料)。我个人建议不要太多配料,吃的就是瑶柱的鲜味。
2.做法:生米煮成粥后,先放瑶柱滚10分钟,最后再放瘦肉、海虾等,煮滚后放少许食盐即可。
三、清蒸类
特点:瑶柱自身香味浓郁,直接感受其鲜味。
1.材料:瑶柱、蛋(或者丝瓜)
2.做法:瑶柱必须泡发(15-20分钟),蒸锅水滚后隔水蒸12-15分钟,起锅后根据个人口味淋一点生抽即可。
以上三种瑶柱的食用方法,我最喜欢瑶柱煮粥。它既保留了瑶柱香味,也让粥水鲜香十足。要更好的食用瑶柱,切记要了解它的属性,就是它的鲜香很容易渗入液体中,比如汤及粥水等。希望可以帮忙到大家。
四川的做法。(瑶柱又称干贝)
酿:绣球干贝:鸡糁做元子裹干贝丝,汤菜。
贴:锅贴干贝:土司片上抹鸡糁,上面嵌干贝丝、火腿丝、发菜,入素油锅中煎贴致熟,配生菜。
烧:干贝烧菜芯:白菜心用毛汤焯断生,加干贝丝,好汤、鸡油烧,撒火腿未。
炖:干贝义炖鸡:和母鸡,加口磨炖。
我比较喜欢的是用瑶柱做海鲜饭。
用到的食材有:米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
第一步:活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;
第二步:墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;
第三步:在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;
第四步:将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。
瑶柱粥的做法:用料:急冻鲜瑶柱四两、姜二片、葱白二条、粳米二两。
制法:鲜瑶柱解冻,洗净沥干,用少许盐、胡椒粉、料酒、粟粉略腌;葱切丝;粳米洗净后用油、盐略腌;烧热一锅水,放入生姜及粳米煮成稀粥,最后加入鲜瑶柱及葱,大滚几滚即成。
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