2021年三级营养师考试题库（完整版）
单选题
1.下列油脂中（）含亚油酸最高。
A、花生油
B、大豆油
C、菜籽油
D、棕榈油
答案：B
2.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
答案：D
解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。
3.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A、纤维素
B、葡萄糖
C、淀粉
D、果糖
答案：C
营养师报考条件2021最新规定解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉．以支链淀粉为主。
4.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
答案：D
解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。
5.（）是职业的本质。
A、获得劳动报酬
B、承担特定社会责任
C、谋生的手段和方式
D、满足社会生产
答案：B
解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。
6.下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动频率
B、运动类型
C、运动强度
D、运动速度
答案：D
解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。
7.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A、1.2～2.0g
B、2.2～2.5g
C、3g
D、3.5g
答案：A
解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500～800mg （氯化钠1.2～2.0g），部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。
8.“克山病”是由于体内()缺乏。
A、碘
B、硒
C、磷
D、锌
答案：B
解析：硒缺乏的表现
9.职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A、没有关系
B、可有可无
C、至关重要
D、作用不大
答案：C
解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。
10.下列有关奉献的说法不正确的是（）。
A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等
答案：C
解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。
11.下列食物含维生素B1丰富的是（）。
A、鱼类
B、花生
C、蔬菜
D、水果
答案：B
解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
12.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C、兔肉的脂肪含量也较低
D、鸭和鹅的脂肪含量最低
答案：D
解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。
13.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A、≤1.14μmol/L
B、≤11.4μmol/L
C、≤0.4μmol/L
D、≤114μmol/L
答案：B
解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）为缺乏，白细胞中维生素C<2μg/108细胞为缺乏。
14.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A、胆固醇能构成细胞膜
B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇不能合成胆汁酸
D、胆固醇可转变为维生素D
答案：C
解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。
15.幼儿食物的质地宜（）。
A、细、软、碎、烂
B、细、硬、碎、烂
C、细、软、整、烂
D、细、软、碎、断生
答案：A
解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
16.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A、防止饱和脂肪酸氧化
B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C、防止含硒蛋白氧化
D、防止脱氢酶中的巯基被氧化
答案：A
解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在
于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。
17.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
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