2021年四级营养师考试题库（完整版）
单选题
1.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
A、维生素C
B、维生素K
C、维生素D
D、维生素A
答案：D
解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。
2.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B、皮褶计压力标准为10g/cm2
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答案：B
解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
3.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A、25%～30%
B、25%～50%
C、50%～75%
D、75%
解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。
4.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A、代谢旺盛的叶花茎含量高
B、与叶绿素的分布平行
C、叶菜高于瓜类
D、根茎类高于叶菜类
答案：D
解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
5.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A、动物肝脏
B、瘦肉
C、动物血液制品
D、牛奶
答案：D
解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
6.真蛋白质消化率是评价（）。
A、摄入食物中被吸收部分
B、摄入蛋白质未被排出部分
C、摄入食物中未被吸收部分
D、摄入食物中蛋白质未被消化部分
解析：真蛋白质消化率
7.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A、700
B、800
C、900
D、1000
答案：C
解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需90 0kcal才能合成1L的乳汁。
8.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A、1～3
B、2～4
C、3～5
D、4～6
答案：D
解析：母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。
9.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A、100g和50g
B、150g和50g
C、50g和100g
D、50g和150g
解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100 g和豆类及豆制品50g。
10.人体体格测量中最重要的指标为（）。
A、臀围
B、皮褶厚度
C、腰围和胸围
D、身高和体重
答案：D
解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
11.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A、纤维素
B、葡萄糖
C、淀粉
D、果糖
答案：C
解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉．以支链淀粉为主。
12.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A、1000g或1000ml
B、10g或10ml
D、100g或100ml
答案：D
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解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
13.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14
B、12
C、10
D、7～8
答案：D
解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。
14.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
A、血清铁浓度升高
B、血红蛋白浓度下降
C、运铁蛋白浓度升高
D、出现临床症状
答案：B
解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。
15.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。
A、贲门
B、幽门
C、胃底
D、胃窦
答案：B
解析：胃的结构
16.下列食物含锌丰富的有（）。
A、内脏
B、植物油
C、蔬菜
D、奶类
答案：A
解析：贝壳类海产品、红肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。
17.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A、巨幼红细胞性贫血
B、溶血性贫血
C、再障性贫血
D、营养不良性水肿
答案：A
解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响
18.下列对上臂围叙述正确的是（）。
A、5岁以前儿童上臂围变化很大